日本料理名詞科普

日本料理，日本料理的常見菜單，即“和食”，起源於日本列島，並逐漸發展成為具有獨特日本特色的菜肴。我整理了相關內容，歡迎欣賞和學習。當我們到達日本餐館時，我們經常看到的菜單類別可以大致分為以下五類:（1）生魚片:簡單地說，就是各種生海鮮，如魚、蝦和貝類。（2）點菜:傳統的日本料理通常以各種烹飪方法來區分，如油炸食品（烘焙食品）、燒烤食品（烘焙食品）、燉煮食品（水煮食品）、蒸食品（蒸食品）、湯食品（熏食品）和腌制配菜。（3）壽絲:包括普通手卷、手搖壽司、花壽司等。（4）火鍋:常見的有火鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等。（5）套餐類:簡餐套餐、正式套餐等。Otumami是日本料理中常見的菜單，主要以清淡和開胃為主，大致可分為三種類型:Tsukemono，Sumono和Sara。（1）paw pa:我們熟悉的鹹菜和泡菜。用醋、鹽或其他調味料浸泡材料幾個小時，使其入味。木瓜既可以作為開胃菜也可以作為套餐中的開胃菜。常見的有味噌黃瓜、味噌白葡萄等。（2）涼拌配菜:包括涼拌菜、涼拌菜和各種沙拉。以醋為主要調料的菜肴稱為酒醅，而涼拌配菜可以用各種調料烹飪，如醋拌墨魚、涼拌洋蔥、味噌涼拌金槍魚、涼拌豆腐等。（3）沙拉:除了遵循西方沙拉的做法外，還加入了日本烹飪方法，以發展日本沙拉的特色，如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等。生魚片，日本料理中常見的菜單生魚片，直接音譯為“沙西米”。生魚片是壹種生食料理，將新鮮的魚或貝類按照適當的刀法切成片，配以拌有芥末的醬油食用。大多數人通常認為山葵具有殺菌的功能，但事實上並非如此。芥末只是為了改善味道。在選購用於制作生魚片的海鮮食材時，壹定要註意新鮮度和肥膩度。此外，在經驗豐富的廚師的幫助下，我們必須熟悉刀工、處理和烹飪、調味和裝飾的技巧，這樣才能做出壹盤視覺和味覺都令人驚嘆的生魚片。目前，中國比較常見的生魚片種類有:紅陸璐鰱魚、鮭魚、金槍魚、鯛魚（加納魚）、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。其中，每年5月盛產的黑金槍魚生魚片是許多食客的人間珍品。生魚片並不總是完全生吃，有些生魚片菜肴會稍微加熱，例如:（1）炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金槍魚的肚子，並烘烤魚肚的脂肪酯使其散發香味，然後浸入冰中切片。（2）熱水浸泡:將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，然後取出切片，這將呈現出表面熟悉但內部生的生魚片，在味道和口感上又有另壹種風味。生魚片菜通常出現在套餐或餐桌菜肴中，也可以作為開胃菜、配菜或點菜。日本料理的常見菜單——Agemono油炸食品在日本料理的菜單上被稱為【楊屋】或【油炸食品】。油炸食品主要由裹有面糊的油炸食材制成，這些面糊又香又脆，但包裹在裏面的食材仍然光滑可口。壹般油炸食品的配料包括魚、豬肉、蝦、芋頭、牡蠣、紅薯、茄子、豆腐、青椒、墨魚、各種蔬菜和根莖。隨著烹飪方式的不斷創新，油炸食品的種類更加豐富，例如榴蓮和牛蒡。天婦羅是日本料理中著名的油炸食品。主料是白肉魚塊和大蝦，配料是茄子、青椒、芋頭、紅薯或蘑菇。壹般來說，油炸食品會配有調味蘸醬和白葡萄粉。吃的時候可以把粉放入蘸醬中拌勻，邊吃邊吃。常見的炸物包括天婦羅、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蛤蜊、炸蘑菇丸等等。日本料理中常見的菜單Yakimono在中文中被稱為烤肉，可以說是日本料理中的主食之壹。熟食的主要成分是魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊排、貝類等。熟食不能再加熱，所以必須趁熱吃。常見的燒烤方法大致可以分為以下幾類:壹、素食烹飪:將沙拉鋪在食材上，直接放入烤箱烘烤。二、按燒:將準備好的醬汁烘烤後塗抹在食材上，直到食物可以食用。第三，串:將食物串在竹簽上，直接放在漁爐網上，反復燒烤。鐵板燒:在熱的厚鐵板上烹飪食物。五、巖石燒:先把石頭或巖石放在爐子上燒烤到300度以上，然後把食物放在熱巖石上煮。六、姿勢燒:將整魚或整蝦用竹簽固定定型，置於爐或烤箱中燒烤至熟。七、鹽烤:將所有食材撒上鹽，放在火上，在烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚和蝦。八、味噌烘烤:將魚浸入準備好的味噌醬中，腌制幾個小時，然後在烤箱中烘烤。傳統日本料理的主食是白米飯，其次是其他菜肴-魚、肉、蔬菜、泡菜和湯。菜名是根據這些菜的數量命名的。例如，最簡單的日本餐是壹餐飯（Ichiju-Issai，Tonga I，或壹餐飯），由壹盤泡菜（通常是腌蘿蔔）、壹碗米飯和壹碗湯組成；例如，傳統的日本早餐通常是味噌湯、米飯和壹碟泡菜。最常見的菜肴被稱為三道菜（ichi ju-Sansai）——湯、米飯和以不同方式烹飪的三道菜。這三道菜通常是壹盤生魚片、壹盤烤蔬菜和壹盤水煮蔬菜，而有些是蒸菜、炒蔬菜、醋溜蔬菜或澆有醬汁的蔬菜。壹頓有三道菜的飯通常配有泡菜和綠茶。面條來自中國，但面條已經是日本料理的重要組成部分。兩種傳統面條，蕎麥面和烏冬面，湯頭通常是由魚制成的高湯，用醬油和不同種類的蔬菜調味。另壹種受歡迎的面條是20世紀初從中國引進的拉面。拉面中使用的湯有很多種，例如魚和醬油，或豬肉和奶油。；