油燜大蝦，是壹道魯菜。關鍵食物為清明前渤海地區的大對蝦，應用魯菜獨有的油燜手法。這也是壹道歷史悠久的特色美食，鮮甘甜鹹四種味兒緊密聯系，意猶未盡。近幾年來時興的油燜大蝦是始於湖北潛江的鄂菜，應用的是談水的鰲蝦（別名龍蝦）制做，與魯菜的油燜大蝦不壹樣。現階段的行為關鍵有二種，壹種是魯菜油燜大蝦，它應用魯菜獨有的油燜手法。關鍵食物為清明前渤海地區的大對蝦，這也是壹道歷史悠久的特色美食，鮮甘甜鹹四種味兒緊密聯系，意猶未盡。另壹種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它應用的是談水的鰲蝦（別名龍蝦）制做，與魯菜的油燜大蝦不壹樣，作法相對性簡易。
油燜大蝦——美味可口、香酥，外酥裏嫩。全部食物：大龍蝦、小辣椒、姜、蔥、米酒、鹽、生抽醬油。制作步驟：蝦裁掉蝦須、蝦刺，用木簽從蝦尾部倒二節插進，漸漸地挑出來蝦線清洗幹凈後，從蝦背開壹刀，開身後的蝦會更進味。鍋中倒進少量油，放進生姜片進行爆香，將蝦壹只只放入鍋中，慢火慢煎至蝦掉色，蝦頭呈近焦情況，翻另面煮出蝦油、煮出香氣，再沿鍋邊淋入少量米酒，添加小辣椒、上灑冬茹，澆上少量生抽醬油，上灑少量鹽，將料汁收幹就可以起鍋。
蝦要壹只只放入鍋中，那樣壹整只蝦才可以勻稱遇熱。蝦剛放入鍋中時，不要急著滾動，半途也不適合經常翻過來，先要讓底邊呈半爛熟情況再翻另壹面。油燜大蝦要選用新鮮的大龍蝦或活蝦，這類蝦做出來的油燜大蝦肉質地脆響、甘甜，口味最好是。新鮮的大龍蝦，生姜片，蔥，生抽醬油，大蒜，番茄沙司，白砂糖，米酒，鹽。把蝦腳剪去，把蝦線用木簽調成，背部用刀割開菜鍋熱放蝦進來煎雙面金黃色撈起來，鍋中耗油放蔥姜炒香。
倒進煎好的蝦，皈依抽，米酒，番茄沙司，白砂糖，鹽，煸炒勻稱，出鍋放蔥段，好吃的油燜大蝦出鍋了。起鍋燒油，溫度7成熱，放入龍蝦，炸至金黃色，撈出控油補水，菜鍋熱，添加小勺油。放入，蔥，姜，蒜，朝天椒，麻椒，鹵料包，文火爆鍋出香氣，放入郫縣豆瓣醬，炒出辣椒油。放入香辣蝦火鍋調料醬，添加壹勺油，把糖所有炒出香味，放入啤灑，煮沸，倒進龍蝦，，添加50克白砂糖，小火燒10分鐘，添加雞精，雞精粉，大火堆汁收濃，讓蝦汁，都包圍在小龍蝦上，再淋入小勺辣椒油，壹盆可口的大龍蝦就搞好了。蝦富含充足的蛋白，脂肪率卻很低，營養價值高，比雞鴨魚肉更勝壹籌。