原料：粘米粉400毫升、木薯粉300毫升、冰鮮蝦250克
輔料：生菜葉5大片、蛋白1個
調料：水1100毫升、油適量（刷鍋用）、料酒少許、糖4湯匙、鹽1茶匙、生粉3茶匙、生抽50毫升。
做法：
準備工作：
1、把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置數小時等水與粉充分混合
2、用壹個碗準備適量生油做刷鍋用
3、生菜葉洗凈滴幹水，切條；把蝦解凍後去殼
4、給蝦去蝦線，蝦個頭大的可以切小壹點
5、再用蝦腌料(蛋白1個、料酒少許、糖1湯匙、鹽1茶匙、生粉3茶匙)腌制15分鐘後放進鍋裏蒸熟
6、起油鍋，放生抽50毫升、糖3湯匙和水100毫升，煮開，做成腸粉醬油（圖11），用碗盛起備用
7、沒有刷子的請準備壹只筷子和壹張廚房用的衛生紙（圖13），卷成圖示的樣子（圖14），就可以當壹次性的刷子刷鍋用了
粉皮做法：
1、熱平底鍋，在鍋上刷油，倒入壹勺粉漿，請註意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋，粉漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上
2、加蓋等20秒左右，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮
3、準備壹只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，註意動作要快，盡量不要把粉皮倒得縮成壹團，否則此皮無法用於包腸粉。壹張粉皮就做好了
卷腸粉：
1、在平整的粉皮上放適當的餡料：蝦和生菜，用手卷起，註意保持粉皮平整
2、為美觀，把左右兩側的粉皮也包進去，然後整個卷起，卷的時候盡量包緊，腸粉就這麽卷好了。吃的時候要趁熱，淋上腸粉醬油即可
烹飪技巧：
1、按個人口味，腸粉的餡料可以是其他肉類或素菜，事先切好，用調料腌制好之後蒸熟，待粉皮做好後包進去就行了。
2、蒸蝦的時間請掌握好，蝦壹變紅色即可，蒸過頭老了則味道大打折扣
3、生菜可用韭黃、冬菇等其他素菜代替，或者什麽素菜都不放，只用蝦來包。
4、粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：壹碗的粉就放壹碗半少壹點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，壹定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。磨米漿是以前腸粉店的傳統做法，如今多被粘米粉開粉漿所取代，不嫌麻煩的可以自己在家磨米漿，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米漿還是用粘米粉開水，都必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的腸粉粉皮才能晶瑩剔透。
5、如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩只大而平的碟子，第壹張粉皮做好後不卷，等第二張粉皮做好後動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第壹張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下壹張出來後，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。