三杯雞是哪個地方的菜？
三杯雞起源於江西，屬於贛菜。江西省內以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。後三杯雞流傳到臺灣，甚至成為著名的臺菜，深受熱捧。
三杯雞取名由來
相傳南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。壹位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了壹只雞和壹壺酒來獄中探望他。在壹位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。壹個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成壹杯甜酒釀、壹杯醬油、壹杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。
三杯雞怎麽做
由於三杯雞中的豬油用量吃起來容易感覺油膩，所以，三杯雞流傳到臺灣後，臺灣人對它進行了小改造，將豬油換成了清淡的食用油，而且加入了壹種獨特的香料——九層塔。
下面介紹的做法便是臺式三杯雞的做法，不過因為九層塔可能在大陸地區不容易買到，所以食譜就不放九層塔了。
材料：大雞腿 （500克左右）
玉米油（25ml） 麻油（35ml）醬油（50ml） 米酒（60ml）
蒜子（10粒） 幹辣椒 （3個） 姜片（6片） 糖（6小顆）
做法
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用；
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、幹辣椒煸香；
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色；
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色；
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘；
6.燜煮至湯汁快收幹時即可關火盛出。
三杯雞小秘訣：
1.這道菜所需的主要調味品就是酒、醬油和油，所以全程不要加水和鹽。
2.這道菜的麻油很關鍵，可以提香。
3.麻油不能油溫過高，所以要比植物油碗放入鍋中。
4.燜煮過程中，盡量少開鍋蓋，避免香氣流失。
5.做這道菜須用小火燜，這樣雞肉能夠很好的入味。火太大的話，湯汁馬上收幹，雞肉不能入味。
小編壹看，材料家裏都有，已經迫不及待想回家試試了，為什麽讓壹個吃貨小編整天收集菜譜，這招太考驗人了！