大多數北方人認為湯裏應該加入香料，如蔥、姜、蒜、胡椒、大料、雞精、味精、料酒等。事實上，從廣東人做湯的經驗來看，這些香料是不必要的。如果有必要，壹片生姜就足夠了。註意湯的原汁原味。只要時間足夠，湯的鮮美味道自然會溢出來。
“三鍋四燉”
三鍋:煲湯通常需要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
煮湯不是很復雜，但是要煮很長時間，有些很費時間。事實上，做湯很容易，只要將原料適當混合並在火上慢燉。註意:火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋煮開後，小火慢燉，待湯汁開時即可控制溫度。
中國南方有煲湯的習慣，壹直認為喝湯最有營養。為了孩子的健康，媽媽們在添加輔食時會不厭其煩地給孩子煮魚湯、雞湯、鴨湯和肉湯...他們認為在加入雞肉、山藥、桂圓和芡實等草藥2-3小時後，湯很有營養。其實90%的營養還在肉渣裏。如果孩子們想要營養，他們必須吃肉。如果孩子只喝湯不吃肉，就相當於“丟西瓜撿芝麻”，失去了大部分營養。
要知道，煮湯時水溫升高，動物性食物中含有的蛋白質受熱後會發生蛋白質變性，因此會在肉中凝固，而真正能溶解在湯裏的是少量蛋白質。有句話說“肉爛在鍋裏”。如果孩子能吃有肉的湯，做湯可以算是孩子的輔食。但是，兒童的胃容量很小，如果他們喝很多湯，會影響其他食物的攝入。因此，希望孩子們可以通過喝湯來獲得這些動物性食物的大部分。湯裏沒有蛋白質。
另外，煲湯也要講究方法。當使用動物性食物作為原料時，將冷水放入鍋中，煮沸後將水改為低熱量，長時間燉煮湯，然後加入鹽，這些都是防止蛋白質過早凝固在肉中並使湯盡可能營養的有效措施。
煮湯的時間不要超過壹個半小時。
很多媽媽給寶寶煲湯，小火熬壹整天，以為食物的營養可以充分溶解在湯裏。事實上，這種做法是沒有科學依據的。研究證明，適度延長煲湯時間確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長會對營養物質造成壹定的破壞。
壹般來說，湯的材料主要是肉類和其他蛋白質含量高的食物。蛋白質的主要成分是氨基酸。如果加熱時間過長，氨基酸會被破壞，但營養會減少，菜肴會失去應有的鮮味。此外，如果加熱時間過長，食物中的維生素也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，很容易被熱破壞，煮20分鐘後幾乎就沒有了。因此，長時間煮湯後，雖然湯看起來很濃，實際上隨著湯裏水分的蒸發，它也帶走了豐富營養的精華。
那麽，煲湯多久合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家對此進行了專門研究。在研究中，選擇了三種用於煲湯的代表性食物:蹄花、草雞和老鴨。經測試發現，調棒湯在加熱半小時後蛋白質和脂肪含量逐漸增加，在蛋白質中加熱65438±0.5小時和在脂肪中加熱45分鐘後達到最大值。雞鴨湯加熱1小時後蛋白質含量基本保持不變，加熱45分鐘後脂肪含量升至最高。最後得出結論:這三種食物熬制的湯在平均加熱1-1.5小時後營養價值達到最高，之後營養價值逐漸下降。
對於壹般的肉類，可以遵循上述原則。但是也有壹些食物，煮湯的時間需要更短。比如魚湯，魚比較嫩，湯不要煮太久。只要湯煮到發白，不僅營養會被破壞，而且魚會變得又老又厚，味道也會不好。有些人喜歡在湯裏放人參和其他滋補藥材。因為人參中含有人參皂苷，如果煮得太久就會分解，失去滋補價值，所以在這種情況下，煮湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果妳想在湯裏放蔬菜，妳必須等到湯煮熟，這樣可以減少維生素的損失。
我應該加多少水？
這是煲湯的關鍵。研究發現，當原料和水以不同的比例烹飪時，湯的顏色、香味和味道都有很大的不同，例如分別為1: 1: 1.5和1: 2，最好的結果是1: 1.5。測定了湯中的營養成分，湯中的氨氮（可代表氨基酸）含量也最高，甚至高於少用水時的含量。這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養物質的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。然而，當原料與水的比例為1:1時，湯中鈣和鐵的含量最高。
湯的種類:壹般分為煮湯、煮湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿選擇:傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
夏天應該喝什麽湯？天上的湯應該是清淡的。如果夏季炎熱傷害了體液並感到口渴，您可以選擇:
1、瓜慈仁糖漿用新鮮老瓜（連皮）壹斤，生慈仁三兩，黃糖適量。首先，把老冬瓜洗凈，切成大塊。將洗凈的生精液加入砂鍋中壹小時，然後加入黃糖飲用。湯裏的老冬瓜味甘微寒，具有清熱解暑、生津止渴的作用。生慈仁，但清淡利濕，黃糖清熱生津。搭配使用，可解暑清熱，祛暑化濕。
2.荷葉冬瓜老鴨湯用壹塊新鮮荷葉，壹斤新鮮老冬瓜要壹斤半，還有半斤老鴨公肉。將上述三種食物洗凈，放入泥鍋中，加水煮湯，加鹽調味，喝湯吃冬瓜和鴨子。鮮荷葉煲湯可以清熱解暑、利尿，冬瓜可以清熱解暑。老公鴨能滋陰養血、益胃生津。三者合用，既能清熱解暑除濕，又能益胃生津。
3、石膏豆腐幹菜湯用石膏2塊，鮮豆腐半斤，幹白菜三兩。首先，將石膏稍微打碎，然後將幹白菜用水沖洗並浸泡壹段時間。將三種食物壹起放入砂鍋中，並加入壹些水制成湯。煮至豆腐塊有壹個像峰窩壹樣的小洞。給湯加點鹽調味。如果痱子太多或者有少量暑熱，可以選擇:1、苦瓜豬瘦肉湯用半斤新鮮苦瓜，切成塊，去核洗凈。豬瘦肉三至五兩，切成小塊。把這兩種食物放在壹個陶罐裏，加入壹些水做成湯。湯中苦瓜，苦寒，可清熱瀉火解毒，瘦豬肉可滋陰潤燥。努力工作和補充，不僅可以清熱解毒，還可以滋潤皮膚和幹燥。唐歌蔬菜生魚片湯用新鮮唐歌蔬菜三兩、新鮮生魚片半斤。首先，將生魚去內臟，去除內臟，去鱗並洗凈。將新鮮的葛根洗凈。將兩種食物壹起放入泥鍋中，加入適量的水，用中火將湯煮開；煮兩個小時後，加入少量食用油和鹽即可飲用。湯裏的鮮塘葛根可以清熱利濕、涼血解毒；中醫認為生吃魚可以補益脾胃、利水消腫。兩者結合既能清涼又能滋補，真的是夏天的美味湯品。
這裏有壹些清湯，具體功能未知，但喝了總是好的（感覺很美味）:
1、絲瓜鹹蛋肉片湯:材料:絲瓜壹個、鹹蛋壹個、瘦肉200克（根據食用量增減）、姜3片調料:①鹽、糖是鹽的壹半量，澱粉與糖相同，胡椒粉少許，胡椒粉和香油各少許。重要提示:1，加肉片時。
2.絲瓜也可以用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片。為了保持黃瓜的香味，在做法3中，您應該先加入肉片和鹹蛋煮3分鐘，然後加入黃瓜稍微煮壹下，這樣您就可以變換壹個“黃瓜片鹹蛋湯”。
2.百合紅棗牛肉湯:材料:牛肉200克、鮮百合150克、白果80克、去皮紅棗6顆、生姜適量調料:①適量鹽、等量澱粉和鹽、少許胡椒粉鹽、少許胡椒粉和香油。要點:1，牛裏脊肉會比較嫩，而且紋路越細，牛肉越嫩。
壹、成都雞蛋湯
食材:雞蛋4個、水發木耳50克、大白菜100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克。
方法:（1）。雞蛋剝殼，放入碗中拌勻。木耳50克。（2）將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃。當雞蛋變軟時，用勺子將其搗碎，加入湯，加入鹽，木耳，大白菜和味精煮沸，然後將豬油澆在雞蛋上。
就是這樣。
二、蛋花湯
材料:雞柳200克、火腿50克、蛋清120克。
調料:鹽6克，胡椒粉0克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，冷湯適量。
做法:（1）雞柳去筋搗成泥，用冷湯攪拌成糊狀，加入味精和濕澱粉攪拌均勻，然後倒入蛋清壹起拌勻。火腿蒸熟後切成末。（2）把湯熬小（大了容易把糊掰成壹坨），倒入準備好的材料，用勺子輕輕推壹下，防止碰到鍋，煮好之後用細眼漏勺撈起放入碗中。
特點:湯清淡可口，是湯菜中的上品之壹。
註:北京的老豆腐在四川被稱為豆腐，這道菜是以豆腐命名的。
第三，酒蒸全雞湯
食材:1只活母雞（約1.8kg）。
調料:花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精、鹽各5克。
做法:（1）宰殺活母雞，去毛，去內臟，剁掉雞肉，從背部剖開，用開水焯壹下，去除血漬。（2）將腿朝天、腹部朝上的雞放入湯桶中，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量的水，放入屜中蒸熟後取出，去掉蔥和姜。
特點:顏色為銀白色，味道香濃清澈。
四五份湯
食材:熟雞肉25克、水發玉蘭花片25克、水發口蘑20克、水發海參20克、叉燒20克。
調料:雞油6克、胡椒粉1克、豬骨湯600克、香菜2克、濕澱粉35克、料酒12克、味精2克、醬油22克、醋10克。
做法:（1）將雞肉、辛夷片、口蘑、海參、叉燒分別切成0.3厘米見方的丁。（2）選擇香菜，將其洗凈，消毒並切成塊。濕澱粉與60克水混合制成稀汁。（3）將骨湯倒入炒勺中，放在旺火上，將五種丁米飯、料酒、醬酒醋和味精放入湯中，攪拌幾下。湯煮開後，倒入醬汁，攪拌幾下，撒上胡芬和香菜粉，倒入湯碗中，滴入雞油。
特點:紅白棕丁，體現在混合湯裏，軟嫩可口，酸辣可口，鮮香可口。
五、燕窩鴿子蛋湯
食材:10個鴿子蛋，25克燕窩。
調料:胡椒粉少許、鹽6克、味精5克、雞湯800克。
做法:（1）先將鴿子蛋洗凈，用清水煮熟後撈出，放入冷水中，剝去外殼。（2）將燕窩洗凈，用沸水燉煮，然後用清水洗凈。（3）將鴿子蛋和燕窩放入湯碗中，將雞湯洗凈，加入胡椒粉、鹽和味精。
特點:色澤鮮艷，口味清淡，美味可口，別致典雅。
六、雲腿鴿糖
材料:4只活鴿子，100克雞腿片和150克雞肉。
調料:料酒50克、蔥姜20克、鹽5克、味精5克、雞湯800克。
做法:（1）將活鴿宰殺，用熱水徹底焯水去毛，去內臟，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分後裝盤。（2）將蔥、姜、料酒加入盤中，放入屜中蒸至七成爛，取出（原汁待用），去骨（去骨待用），將肉放在湯桶壹側，另壹側放雲腿片。（3）將雞肉剁成雞肉末，放入碗中，加入蔥、姜和250克清水，擠出血水，將雞湯倒入炒勺中，加入鴿子骨雞肉末、血水、生汁、鹽和味精，過濾出湯渣，將清湯倒入裝有鴿子肉的湯桶中，放在抽屜中蒸熟。
特點:銀紅色，原汁原味，清香可口。
七、竹蓀鴿子蛋湯
材料:鴿子蛋20個、竹蓀50克。
調料:鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯。
做法:（1）先將竹蓀用冷水洗凈，然後用溫水浸泡去除泥沙，將其對半切開，切去頭尾兩端的尖端，改為切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後將鴿子蛋打入裝有冷水的大碗中。
（2）用炒勺大火將水燒開，然後離火，將鴿子蛋倒入，用文火煮沸後取出。（3）另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏
兒子，把湯倒進去。
特點:竹蓀脆爽，鴿子蛋軟嫩，湯汁清淡可口。