傳承
荊州魚糕於我們家卻有不壹樣的家傳淵源。
父親的曾祖輩在當地算是家境富足的地主階級，因地處湖南與湖北的交界地帶，對於兩省的文化和特產都有壹定的研究和積累。因家距荊州不到壹百公裏，荊州地區的壹些美食也就是在那個時候傳到家中。作為富足的人家，壹盤荊州魚糕，是唯有過年過節或是貴客盈門的時候才會有的主菜。
到了老爺子父輩，多年戰亂後解放，爺爺沒有得到任何祖輩資產，卻是憑壹己之力，重新建立起了家庭。店小二的印象中，祖父好像是萬能的，主廚、婚喪嫁娶主理、熬糖、竹藝、木工、草藥……到了父親這壹代，幾兄弟各自遺傳了祖父的壹些技能，父親的主攻方向就是餐飲，因此當地特色的菜肴、小吃都成了父親的技藝支柱。
最早的荊州魚糕與現在所出品的略有不同。解放前後，因農村條件艱苦，平時油水不足，到了過年過節，充足的油份是家境富裕的象征。因此，最初的荊州魚糕土豬肥肉的含量更高。經過社會的變遷，人們對於健康飲食的要求日益增強，老爺子在幾十年的餐飲生涯中逐漸調整了各種主材的配比，在確保色香味的基礎上，更加提升了魚糕的健康配比。
真材
適合做魚糕的季節在寒冬臘月，最好的食材是花鰱魚配上農家年豬肉。
老家的水庫給老爺子制作荊州魚糕提供了壹個得天獨厚的條件，水庫裏野生的花鰱魚為這道美食提供了最優質的食材。每年冬臘月，水庫都會下網撈魚，因水庫面積巨大，壹網得經歷壹整天，收網的時候，整個水灣的沸騰讓人心生雀躍。
最好是5斤到10斤重的花鰱魚，肉質最好，魚味最足，同時，魚骨也最好分離。這個過程必須非常有經驗的師傅手工剔除。
當然，這個季節另壹個好的條件就是十裏八鄉的農戶，每天都會有人家宰殺年豬，挑選合適的年豬肉作為主要配料，是荊州魚糕非常關鍵的因素，對於口感和出品的控制至關重要。
豬肉的作用在於保證荊州魚糕的滑糯，同時提升出品的肉香，壹份好的荊州魚糕，魚和肉的香味應該是相得益彰的。
同時，還必須配以相應比例的土雞蛋、食鹽、自制澱粉等，以確保魚糕的完整性和口感。
技藝
制作過程非常簡單，卻也異常困難。
簡單在於壹句話即能說完，即把所有材料剁碎並進行充分攪拌混合，蒸熟即可。
困難在於，
首先，必須保證食材的顆粒大小，太大會造成不均勻魚和肉口味分離，同時容易油膩，太小，則不容易形成完美的口感。
其次，每壹種材料添加的次序、攪拌的力道，混合後的手感等等，都需要非常有經驗才能控制好。
原生
火候的掌握是重中之重，老爺子還是采用了原始的做法，用土竈上鍋蒸，對於尋常人家來說，土竈的火勢是不容易控制的。但是老爺子卻特別鐘情於此，可能這就是他的特色所在。
首先，大火能夠使荊州魚糕迅速成形，同時能夠充分使豬肉融化滲透，達到完美的交融。接下來，小火蒸壹個小時，讓魚糕熟透、緊固。此時荊州魚糕便基本完成了，出鍋前，刷上土雞蛋黃，讓魚糕表面形成壹層充滿誘惑的金黃色。
出鍋後，需要經歷長達四五個小時的自然冷卻才可以切塊打包。
這是老爺子的家傳技藝——荊州魚糕的制作過程，也是湘北地區，荊楚腹地美食文化的壹個重要傳承，記錄於此，感恩先輩們的智慧結晶。