看完了《蔡瀾嘆名菜》，感覺確實是不失為壹個優秀的美食節目，既能看到不同的美食和做法，也能夠看到蔡瀾對食物的看法和他自己的壹些人生觀，價值觀等。
對蔡瀾的了解不多，只知道他是香港四大才子之壹，以喜歡吃而出名，可以說吃遍了全世界，也形成了自己的壹套對食物的看法。還有他是個豬油狂魔，對豬油非常噬愛，如果本來是有豬油的菜換成了沒有豬油了，那麽他會覺得非常不好。同時他也是個非常尊重傳統的人，每次去到傳統的店鋪裏，總要問老板是否有人接班，如果沒有就會覺得很可惜。
看完壹整輯，感覺對蔡瀾來說，最好的美食應該是有三個特點：
相比壹些非常奢華的菜，像魚翅，鮑魚，日本和牛什麽的，蔡瀾最後還是喜歡那些接地氣的東西，這樣的食物裏面才有文化，有人的感情，人的心的註入。
現在自己也在周末學著給自己做飯吃，因為是壹個人，所以都是希望能夠快手，或是方便的東西，如果是壹道菜的話就只是煮湯，有時就炒多壹個菜。
以前沒有碰過生肉，生魚，有些畏懼，但慢慢地開始自己去處理，然後就慢慢地習慣；對刀的用法也是，慢慢地調整下，看怎樣握適合壹點，對食材的處理會順手壹點；做菜的時候，火候的控制，油鹽的控制等。今天這壹頓做的不太合理，味道不行，口感不行，那麽下次就再繼續做，然後做些調整。 所以即使自己想要做壹些簡單的東西，還是要不斷地嘗試和調整，沒有壹蹴而就的東西。 簡單的東西要做的好也是很難的。所以蔡瀾總會叫廚師做個雞蛋，做個炒飯來看他的功底。
做飯是壹種相互的東西 ，雖然妳是在主動地處理食材，但妳應該是在跟食材的接觸過程中，去感受食材給自己帶來的反饋。簡單的就是妳在切胡蘿蔔，切姜什麽的，雖然妳想切片，但由於自己的握刀的姿勢，間距的調整什麽的不對，就會導致切出來的東西厚度不壹，甚至影響後面煮的過程。這是在每次處理的過程中要去感受的東西，要去不斷練習調整的地方，慢慢地就會熟能生巧。
所以這個世界應該是沒有單方面的東西，就像力壹樣，總是相互的，有作用力就有反作用力，如果簡單地從表面上看以為這是單向的，那麽就難以看到它背後的影響和將來的影響。
做飯是壹門學問 ，它可以很高深，也可以很淺顯，我們大多數人不需要那麽高深，但如果有興趣的話，可以了解的更多壹些。知道壹些做法會對食物產生什麽樣的效果，起到什麽樣的作用；食物之間的搭配是怎樣達到壹個和諧的狀態 （印象深的壹個是他們在閱讀《食記》的時候，發現用橄欖來腌皖魚，會讓它在後面油炸的時候，骨頭變得非常脆。倪匡說上海人吃了那麽多年的皖魚，都想不到這種做法，只會用醋） 。但凡是技術活呢，都會有些相通的地方，比方說原理，做飯也不例外。例如某某做法就會產生某某效果：想要魚湯變白，那就先煎壹煎魚，這樣煮出來的湯就會是牛奶白。那麽以後想要做壹些讓湯變白色的做法，就可以嘗試先對食物進行煎了。
單單局限於做飯也還是不夠，還要有飯後的處理工作，洗碗啊，清潔廚房這些。有些人喜歡做飯，但是他們說不太喜歡做就是因為飯後的洗碗，他們覺得很麻煩。那其實這也是對我們做飯的壹個要求了，我們在做的過程中怎樣去減少油煙，怎樣去高效地處理等等，這也是需要學習和了解的地方。妳現在做的對這道菜本身的味道的變化可能沒有太大的影響，但對妳吃完後的清潔工作是會有幫助的。所以家裏媽媽為什麽做完飯後還是最後壹個上桌吃飯，因為她要趕緊清潔壹些地方，免得到時清理起來更加麻煩。 做飯不只是做飯的這麽壹個過程，它應該是壹系列的因果步驟的，前期要發育好，後期才有資本打得好。