北有鹵煮，南有牛雜”，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上壹勺秘制的醬料，足以讓每壹位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。
牛雜都哪些吃法？牛雜，全稱“牛雜碎”，他是以牛肚、牛腸、牛百葉、牛心、牛肺、牛舌、牛筋等食材融合而成，其吃法多種多樣，主要分為三類：
壹：牛雜湯。此道牛雜的做法是以湯為主，牛雜為輔，出鍋後湯汁濃郁鮮美，牛雜軟嫩筋道，味道以原汁原味為主，也可加入秘制的醬料，做成不同口味的牛雜湯，成為街邊深受歡迎的小吃，也是家常最主要的吃法；
二：牛雜煲。處理幹凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿蔔，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿蔔吸足了牛雜的精華，回味無窮；
三：牛雜火鍋。顧名思義，此道牛雜的做法以火鍋為主，因此，湯底的味道至關重要，壹般牛雜火鍋以紅湯為主，其口味鮮香麻辣，特別適合冬天食用。
以上就是牛雜的主要吃法，除此還有紅燒牛雜、五香牛雜等等，無論哪種吃法，主角都少不了牛雜，因此，牛雜的處理以及烹飪成為每道美食中不可缺少的步驟，因牛雜湯受眾較廣，深受眾多食客的喜愛，因此，下面以介紹牛雜湯的做法為主。
下面，為大家分享下牛雜湯的做法：
牛雜湯：鮮香美味、軟嫩筋道食材：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、牛筋、牛肺；
輔料：牛棒骨1000g、面粉200g；
調料：食鹽30g、生姜80g、大蔥25g、料酒15g、味精3g、蠔油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鮮醬30g、黃豆醬30g、八角6g、桂皮2g、香葉8片、花椒4g、小茴香3g、陳皮2g、草果2個、香菜10g、幹紅辣椒5個；
▼美食步驟：
第壹步：清洗牛雜首先將買來的牛雜清洗幹凈，尤其是牛腸，需要加入食鹽、面粉，然後用手揉搓，洗掉表面的油脂和黏液，如果異味很重，可以多清洗幾次，用清水清洗幹凈，牛肺需要多灌幾次清水，清洗掉內部的異物，所有的牛雜洗凈後備用；
第二步：焯水鍋內放入適量的清水，同時放入洗凈的牛骨和牛雜，加入生姜、大蔥、料酒、陳皮，水開後，迅速撇去表面的浮沫，焯水3分鐘左右，然後將牛骨和牛雜撈出，牛雜用涼水清洗幹凈；（-註意：這步的主要目的是去除牛骨和牛雜表面的異物和腥味）
第三步：熬制牛骨湯鍋內重新放入清水，放入焯水後的牛骨，同時放入生姜片、大蔥和料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後轉小火，慢慢熬制牛骨湯，時間大約3-4個小時，要讓鍋中的湯變得乳白，鮮香濃郁；（-註意：為了讓牛骨中的精華迅速溶於湯汁，熬制中途可以將骨頭取出，然後斬成兩半，繼續熬制）
第四步：煨制牛雜另起壹鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白胡椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蠔油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；
第五步：出鍋調味將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鐘左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，壹道美味的牛雜湯就做好了。