麻辣燙其實就是把各類食材放鍋裏煮，所以這個湯底才是最重要的，好不好吃全靠湯底的加持，在家做麻辣燙其實還是挺簡單的，因為有現成的火鍋底料，但只有火鍋底料還是做不出來街頭麻辣燙店的那種濃香鮮美的滋味，其實只要多添加2味常見的食材，就能讓湯頭的滋味瞬間豐腴起來，不管煮啥都是特別好吃的，好吃到爆。
家常版麻辣燙
所用食材：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬2勺，蔥姜蒜適量，冰糖10塊，幹辣椒1把，牛奶壹包，白酒1兩，鹽適量，排骨、雞蛋、香菇、海帶、土豆粉、玉米、各類丸子、青菜等食材適量。
第壹步：鍋中少許油，放入適量的蔥姜蒜爆香，轉小火，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第二步：加入十多塊冰糖，1塊火鍋底料炒至融化出香味。
第三步：加入1兩左右的高度白酒，這個可以有效的增加湯底的香味，而且吃起來也不會感覺太油膩。
第四步：鍋中加入大約半鍋左右的清水大火煮開，水不能太少，食材比較多。
第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起鍋，將這些排骨、午餐肉、雞蛋等煎熟備用。
第六步：煮湯底的鍋中加入1包約200毫升的牛奶，湯色瞬間就豐腴了起來，看著就好吃。
第七步：先將丸子、排骨、玉米、豆腐幹等不容易煮熟的食材放入，燜煮5分鐘。
第八步：隨後將青菜、煎蛋、泡軟的土豆粉或者方便面、粉絲等食材放入，再次燜煮5分鐘。
第九步：最後加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻醬，均勻的淋入鍋中，這樣壹鍋讓人胃口大開的家庭版麻辣燙就做好了。
——老井說——
做麻辣燙就是調個湯底，難度不大，蔥姜蒜爆香後，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料和冰糖，加白酒增加香味，加水後倒入牛奶煮沸，湯底就做好了。壹般不需要加鹽，可以根據個人口味適量添加，食材就隨便放了，沒什麽講究。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。
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