泡打粉：是西點膨大劑的壹種,常常用以生日蛋糕及西餅的制作。 小蘇打粉：小蘇打粉也時常被拿來作為還原劑。西點中添加過多的小蘇打粉,除開使西點有以上毀壞口味或造成堿味過重的結論,服用之後讓人有心慌氣短、嘴唇發麻、短暫性沒有味覺等征狀。 酵母粉：酵母是西點常見膨大劑之壹,但非有機化學膨大劑。發酵粉：是壹般菜譜針對膨大劑的別名,特別是泡打粉及酵母粉二種膨大劑。而面食類的發粉目的是為了指酵母,如面包制作或包子饅頭,以配搭中粉及高粉比較多,關鍵作用是拓展水面筋筋度及提升面團容積,做出來的制成品口味較q、有嚼勁。
多適用於必須將面團拌和至出筋的制成品。 酵母關鍵做發酵類的特色美食，例如吐司面包等西式糕點。泡打粉可以用來做面點，例如包子饅頭炸油條等必須發酵膨松的特色美食。蘇打關鍵用於做中歐式煎炸，烤制類的小點心。在許多特色美食裏邊酵母和泡打粉，小蘇打是組成下去應用的，壹個主發酵，壹個主膨松定形。在做中歐式煎炸烤制糕點的情況下，還會組成下去做為蓬松劑應用。這些的功效還可以把面團增大，可是和酵母的原理是完全不壹樣的，由於小蘇打和泡打粉，他們往往能讓小麥面粉發酵，是由於他們碰到水以後，產生了壹定的化學變化，因此用泡打粉或蘇打生成的面團
壹定要盡早的上鍋蒸，否則的話，便會危害它發酵品質，如果妳在做蛋糕的情況下，在小麥粉裏添加了蘇打或是泡打粉得話，壹定要盡早的把他們放進電烤箱裏邊，否則的話便會危害生日蛋糕做出來的口味。由於泡打粉，它的顏色全是乳白色的，是呈粉狀的物件，這是由玉米澱粉和壹種酸性物質小蘇達她們三種成份構成的。傳統式包子饅頭是運用酵母菌發酵，醒面的並且造成發酵的香味兒作出的饃饃和餅甘甜美味。酵母醒面與環境溫度密切相關，溫度高，面醒得就快。有時候發多過火了，面便是酸的。得放壹點食用純堿中合壹下。
泡打粉的關鍵原材料是蘇打，屬偏堿。蘇打遇水後會發生汽體，汽體使面看起來像醒面壹樣，但它不可能造成酵母，因此，用泡打粉醒面做出來的面點並沒有酵母醒面的香氣。如果用酵母醒面蒸饃饃，壹般無需泡打粉和蘇打了，加了這泡打粉或蘇打饅頭是變泡了，可是反復蒸後非常容易變顏色，粘上蒸汽水的位置非常容易爛，而且還吃不上麥面的鄉味。如果是發面發酵得話，那就需要加他們了，最先是中揉面的酸堿性，提升泡性，口味也很好