1、辣子雞。貴州人都喜歡吃辣，所以辣的食物很受歡迎。其中辣子雞非常的有名，辣子雞是貴州的特色菜。辣子雞的做法：準備食材清單鮮雞肉半斤、貴州糟辣椒100g、姜壹塊、蒜20瓣、花椒粒10g、蔥壹根、香菜10g、長青椒5個、紅黃小米椒10個、土豆200g、菜油200g、豬油。
鍋加熱，倒入菜油待菜油散掉油泡，加入豬油。待鍋中豬油化掉，加入貴州糟辣椒，姜、蒜、花椒粒炒香。
辣椒炒兩下加入雞肉。(最好選現殺的，洗凈生的炒，不要用水先煮，要不雞肉會沒賣相了）待雞肉炒到5分熟加入土豆。
土豆翻炒壹分鐘加入辣椒段，然後中火燜。(如果油少了，可加少量開水煮最後壹步、最後起鍋前加入蔥、香菜即可。
2、遵義豆花面。遵義豆花面是很有名的壹道貴州面食，是遵義人的壹種獨創。面條上有壹層雪白的豆花，面在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前壹次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比壹般豆腐細嫩，比豆腐腦緊紮。
3、遵義羊肉粉。遵義羊肉粉是壹道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館遍布大街小巷，迎程度，首屈壹指。曾獲得第二屆"中華名小吃"稱號。早在清代中葉就名揚遐邇。
4、畢節湯圓。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質幹香的果味濃郁。畢節湯圓起源於畢節，在貴陽經營已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。
5、花溪牛肉粉米粉。貴州貴陽的花溪米粉獨具自己的色，因而牛肉粉卻特別有名。花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的壹道特色名小吃，貴州有名的美食有哪些貴州美食攻略-天氣加原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口，經過多年的發展，應該說貴州的花溪牛肉粉已經貴州飲食的壹個招牌之壹了。
6、從江香豬。從江香豬全國有名的豬種，其肉質優良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或煮，或腌制。做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這中的美味了。