現在流行於整個閩南地區，是壹種獨特產品加工而成的凍品。
對健康飲食文化感興趣的妳，來了解壹下凍筍的來歷吧！
相傳，發明者是民族英雄鄭成功。它含有膠質，主要原料是壹種蠕蟲，屬於海星門，學名為Phascolosoma esculenta，體長兩三寸。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。配以上好的醬油、永春醋、甜辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲和番茄片。
語句的來源
土筍，又名土筍，《肖敏紀》中記載:“我在福建常吃凍土筍，滋味甚異，但聽說形似蚯蚓，即沙。”歷史上最有名的是晉江安海的凍筍，好吃。《福建雜記》中也有記載:“土筍生於灘上沙穴，今泉州海崖多產。”今天，安海生產最多。凍筍呈灰白色，晶瑩剔透，清香嫩脆，富有彈性。是福建泉州乃至泛閩南冬春季節的時令美味。
到目前為止，關於凍筍的起源有兩種廣為流傳的理論。
首先，鄭成功發明了冷凍竹筍理論。當鄭成功進攻臺灣省的時候，有壹段時間食物和草都很短缺。鄭成功嚴格管理軍隊，堅持不接受任何來自人民的資助。當時駐軍設在海邊，士兵們到海邊去挖大量的“竹筍”，而鄭成功每天只吃用竹筍煮的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，常常忘記吃飯，士兵們也常常不得不把竹筍湯重新熱壹遍。有壹天，鄭成功不想讓他的士兵為他取暖，所以他直接吃了冷凍竹筍湯。我沒想到它比竹筍湯還好吃，但是鄭成功不小心發明了竹筍凍！凍筍逐漸流傳開來，大家熟知的凍筍就是後人不斷改進制作方法和調料而形成的！
第二個和戚繼光有關。明朝嘉靖年間，侵華日軍入侵中國東南沿海，戚繼光領兵抗擊侵華日軍。因為食物短缺，他們下令在沙灘上抓跳魚、蝦、蟹和蝸牛殼壹起煮湯。在沙灘上拖螃蟹時，無意中抓到壹種海蚯蚓，戰士們把它放進鍋裏獨自熬湯。在戚繼光的最後壹餐，只剩下凍海蟲，他只好拔劍取壹塊嘗。沒想到這種好吃的比魚和螃蟹都好吃，凍筍從此流傳開來。據泉州歷年大事年表記載:“嘉靖四十三年(1564)，倭寇入泉州郡，男女皆殺。安平圍城第三日，聽說大將軍戚繼光逃走了。”可見戚繼光於公元1564年訪問安海抗擊日寇。所以他發明凍筍是有歷史依據的。
冷凍竹筍的最早文字記載。能查到的是清代周亮公的《肖敏記》中提到:“我以前在福建吃過凍筍，味道很不壹樣，但聽說他生在於海濱，是蚯蚓狀的，不知道是什麽樣子的。看了《寧波通誌·沙雅》，壹坨臟如牛馬腸，頭可有五六寸長。它像沒有首無的眼睛和皮膚骨骼的水蝽壹樣又肥又軟，但它可以蠕動，但壹碰它就會收縮。小如桃栗，徐福臃腫。它的口水腥辣，酥美可口。但已知其余食物為沙鴨，福建人誤吃。周良工是第壹個提到“凍筍”這個詞的人。
泉州美食
用於制作凍筍的“黑土丘”(學名為赤眼蜂，閩南稱為)產於福建沿海和浙江部分沿海的海濱浴場。這種竹筍原本生長在沿海河流的海水與淡水交匯的灘塗上。它屬於菊科植物門，學名為美味愛勝蚓。它含有樹膠，有兩三寸長，形狀粗糙，呈深褐色。粗的像食指，細的像稻桿，大概大拇指的長度。它還拖著壹條壹兩英寸長、細如火柴棍的“尾巴”。“凍筍”就是用它做的冷凍品。
竹筍是從沙子裏抓出來的，先放養壹天吐出雜物，再放鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，黏黏糊糊的，然後放進小碗裏。自然冷卻後，凝固成壹小碗“筍凍”。它們都是白色的，顏色晶瑩剔透，肉質清澈，味道鮮美，軟嫩滑爽。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、西紅柿片等，就成了美味的風味小吃。
其實用水中的沙蟲做“凍筍”很簡單。先把竹筍泡在水裏，讓它們把肚子裏的泥吐出來，然後鋪在石板上碾碎肚子，洗去肚子裏殘留的泥雜質，再加水放在鍋裏煮兩三分鐘。經過浸泡、壓榨、熬煮，最後，舀起倒入預先準備好的模具中冷卻成型。
閩南人有壹首歌叫《哇，凍筍》用閩南話唱。歌中唱道:“凍筍，凍筍，最好是吃到真正的香港(正宗)，腳下(底)，籠子(全)真的很少見，這是我們家鄉獨有的。”“酸、酸、芥菜、香菜、雞、鴨、魚和阮(我)都很少見。我特別愛家鄉的凍筍。哇，哇，我要做凍筍。”
但是凍筍不僅在泉州很受歡迎，在廈門和莆田的大街小巷都有賣。
營養價值
它的食用和藥用價值在中國的許多藥典中都有記載。星蟲性寒、甜、鹹。具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身、滋腎養顏的作用。可用於治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳嗽、胸悶痰多、婦女產後乳少。對兒童脾虛腎虛引起的肺結核、咳嗽、神經衰弱、夜尿多有療效。同時，蟲草是壹種營養豐富的食品，富含蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素和調節大腦功能的牛磺酸。此外，星蟲是壹種高蛋白海鮮，含有多種氨基酸，因此有“沙灘香腸”的美譽，深受廈門及海內外消費者的青睞。“山中有冬蟲，海中有星蟲”體現了凍筍極高的營養價值。所以在凍筍的原產地泉州，經常可以看到孩子們吃凍筍的場景。