甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（壹種特殊的微生物酵母）發酵而成的壹種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽壹帶極具盛名的風味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（壹種特殊的微生物酵母）發酵而成的壹種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒壹起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，壹般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著壹碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有壹個凹坑，裏面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上壹碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋壹起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
桂花甜酒釀
俗稱甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等），選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200余年歷史。
原料配方
（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克
制作方法
1.將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五只缽內
3．a.缽內正中放壹鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度壹般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入壹般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度壹般保持在34~38℃之間）24小時即成。
產品特點 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。