料:
燒鴨塊(300克)、筍塊(40克)、甜面醬(20克)、黃酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、雞湯(1匙)、白糖(少許)、蔥節(30克)
·特
色:味酥而香，色醬紅。
·操
作:
壹、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆幹取出。
二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收幹，起鍋時再放麻油。附註:此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。
1、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆幹取出。二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和
醬爆鴨塊
2、雞湯、再翻幾下把湯收幹，起鍋時再放麻油。附註:此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。
制作指導1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶***燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6.鴨肉與竹筍***燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
主料:
醬爆鴨塊
鴨架1個
大蔥1棵
甜面醬1大匙
蔥伴侶面醬1大匙
糖15克
制作步驟:
1、用小刀耐心點還能片出壹大盤鴨絲，把鴨皮和鴨肉分開放。
2、大蔥只留蔥白，切成細絲，分成兩部分備用;
3、將甜面醬和蔥伴侶醬以1的比例兌好，在兌好的醬汁中加入糖攪拌。
4、鍋中不放油，先把鴨皮放進鍋中，外皮朝下，通過加熱煸出鴨皮中的油脂;
5、然後放出其中壹部分蔥絲，出香味後將鴨肉倒入鍋中，不停煸炒，直到鴨絲略微發幹。
6、倒入兌好的醬汁，使鴨絲表面均勻地包裹住醬汁，然後將剩余的蔥絲放入，翻炒兩下即可出鍋。(自百科，美食天下)