且不說寶玉在空無壹人的環境中夢遊的夢境，先從第八部《探寶釵黛玉半酸》說起。
《紅樓夢》裏有壹本書說:“前日寶玉在那屋裏誇他嫂子的鵝掌鴨信做得好。薛姨媽聽了，趕忙拿了幾個自己做的不好的給他嘗嘗。”糟鵝掌鴨信是揚州的傳統名菜。Bad，原意為酒，適用於含有酒或酒糟的食物:如壞魚（腌制後沾酒糟再煮熟的魚）；另壹個例子是糟糕的腌制（糟糕的浸水，糟糕的腌制。用酒或酒糟以及鹽和其他調味品腌制食物。在吃這兩道菜的時候，我建議妳打開思維，不要使用餐具，只需用手固定它，它有很多樂趣。吃過寧波菜館的糟鴨信，醇香可口，念念不忘。拉動兩塊與舌根相連的薄骨，將鴨舌含在嘴裏，吮吸肉和骨頭上的小脆骨壹起食用，精致而難忘。
鴨掌是另壹種感覺。煮過鴨掌的人都知道，鴨掌比雞爪含有更多的膠質，而且鴨掌的汁水粘稠。裏面真的含有鴨腳，需要加上妳的手指。而且，這兩樣東西是非常漂亮的開胃菜，所以難怪寶哥壹再表示:酒只要妳需要就好。別饞了，呵呵，饞也沒關系，用薛姨媽的酸筍雞皮湯解決就行了。傣族有壹道菜叫酸筍煮雞。其做法:將酸筍用水漂壹漂使其變酸，然後放入鍋中煮透，再將準備好的雞肉放入鍋中壹起煮，然後煮至雞肉熟透。然後將辣椒、蔥、姜等調料放入鍋中翻炒，然後將酸筍雞湯倒入鍋中回鍋，即可食用。它酸辣爽口，味道獨特，開胃。我無意研究薛姨媽的雞湯做法，只是想來同壹個地方，取其酸辣之意解酒。
第十壹回，被柯青MM感動的老太太賞了山藥糕棗泥，有健脾潤膚和胃的功效。任何因脾氣虛弱和健康受損而發黃、消瘦、疲勞和懶惰的人都可以經常食用。這個蛋糕的制作方法如下:山藥（新鮮）200克，扁豆（新鮮）50克，陳皮絲3克，紅棗肉50克。將山藥去皮切成薄片，然後將棗肉切成內臟，混合均勻，蒸熟後作為早餐食用，每次50 _ 100克。因為山藥性味甘、平，補脾胃，扁豆性味甘、微溫，中、陳皮性苦、溫，理氣健脾，棗肉性味甘、平，健脾補中，四種餅適合脾胃虛弱的慢性腸炎。
說起十九皇後送的糖蒸酥酪還挺有意思的。《本草綱目》解釋說:“制作奶酪時，最後凝結的是酥脆的，像油壹樣油的是硬的，這是罕見的和極其甜蜜的。”佛教徒有壹句話，“啟迪心智”，意思是向人們灌輸智慧，使人們充分實現。這是凝結在酥脆奶酪上的油。我曾經在青海喝過酥油茶，壹般般。
第26回，林MM因為壹場酒席惹寶玉生氣，以至於下壹次被分解為“埋香冢，飛燕啼，欲死紅”，爭吵可謂“驚鳥落花”。我們來看看這個宴會是關於什麽的——薛蟠說:“如果不是因為我，我是不敢打擾它的，因為明天五月初三是我的生日，但古董商程日興不知道他在哪裏找到了這麽厚而脆的新鮮蓮藕，這麽大的西瓜，這麽長的新鮮鱘魚，還有這麽大的暹羅豬，這是暹羅國的貢品。”
鱘魚（Scaphirhynchus）分布於北半球的溫帶水域，全世界約有20種，屬於鱘魚屬。大多數種類的鱘魚生活在海洋中，可能每隔幾年就會在春天或夏天遊回河裏產卵。壹些物種棲息在淡水中。鱘魚的肉、卵和魚鰾價值很高。新鮮的鹹肉和熏肉很受歡迎，魚卵可以用來制作魚子醬，魚鰾可以用來制作工業用明膠。我在法國吃過魚子醬，但不知道是不是鱘魚。
暹羅豬:泰國豬。經常吃泰國菜的朋友壹定知道，泰式炭烤豬頸肉是在炭爐上烤的，7分鐘就熟了。燒炭的方法很巧妙，可以使頸肉更加香嫩多汁，味道保持原汁原味。它有點像叉燒，但沒有叉燒那麽重，而且肉質比叉燒更嫩。豬脖子是豬身上肉比較少的地方。通常這個部位的“運動”比較多，所以主要是瘦肉。豬頸肉已經用香料腌制過了，味道已經進入肉中。香甜有嚼勁是這道菜的特點。當然，包GG吃了臘肉。不知道是不是這麽好吃。
29次在李林，MM喝下了解暑的香子湯，這是壹種解暑的佳品:壹斤香子，半斤厚樸（用姜汁烘烤）和半斤白扁豆（略炒）使用並存檔。每次五元，加兩碗水和半碗酒，煎成壹碗，水涼後服用。甚至進入第二次服務，非常有效。此方名為“香香飲”。食譜中的扁豆可以用黃連（姜汁炒）代替。可用於治療暑傷（夏季風吹濕臥，或感冒、頭痛、發熱、肌肉抽搐、幹嘔、四肢發冷等。).香薷的功效是發汗解表、利尿消腫。如果您在夏季受傷後又熱又渴並且汗如雨下，則不應使用本產品。
第三十七章“秋霜齋海棠社園夜畫菊題”和第三十八章“林小祥勝菊詩，吳諷蟹詠”是我最喜歡的兩章。不僅有美國文學欣賞，還有螃蟹宴——鳳姐說:“荷花香榭已打下，那山坡下的兩棵桂花樹開得好，河裏的水是藍色的。看看這個環境。先說螃蟹——周瑞道:“我壹大早就看見螃蟹了，所以壹斤得稱兩三斤。“我想這三個籃子裏有七八十斤。”吃了的劉奶奶不停念佛:“這螃蟹今年值五分錢壹斤。十斤五塊錢，五五二二五，三五壹五，加上桌子，有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這頓飯的錢夠我們銀行家花壹年了。”喝用合歡花浸泡的燒酒，用葉兒菊花熏制的綠豆洗手。桂花香淡淡，天朗氣清，詩社又唱。多奢侈啊。螃蟹的吃法有很多，如炸大閘蟹、炸蟹片、炸蟹丸、烤蟹肉、面條拖蟹等。最正宗的是清蒸和水煮全蟹。可以說到處都有吃螃蟹的妙招，我就不教妳遊泳了。只是《本草綱目》上說:“螃蟹不宜吃柿子和荊芥，致霍亂，攪風。”孕婦也忌吃螃蟹，《別錄》:“蟹爪主宰流產”。如果螃蟹中毒了，蓮藕汁可以解毒。據說宋孝宗是被螃蟹毒死的，也就是說，新鮮的蓮藕被搗碎成汁，然後用熱葡萄酒混合腌制而成。螃蟹不宜與茶同食:吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內避免飲用茶水。因為沸水會稀釋胃酸，茶會使螃蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛和腹瀉。
然後劉姥姥進了大觀園，馮背了壹個茄子:“剛下來的茄子，剝了皮，只要幹凈的，切成碎指甲，用雞油炒熟，然後用雞胸肉、香菌、新筍、香菇、五香幹果和各種幹果切成指甲，用雞湯煨熟，收集香油，用壞油混合，灌裝。”劉姥姥聽後又念佛，說要十幾只雞陪她去。我不認為有壹打雞。我想是因為奶奶喝多拉。
貓頭鷹和貓頭鷹壹般指腌制食品。鄧雲翔的《茄醬試釋》中有這樣的描述:《紅樓夢》中的“茄醬”，以“茄子”命名，似乎有以下幾個特點:第壹，它是老蔬菜，即保存了壹段時間的茄子制品，而不是現在新鮮和油炸的。第二種是幹菜和菜脯，是幹的，沒有湯、鹵水和蔬菜汁。第三種是鹹香，有嚼勁，具有各種“貓頭鷹”的特殊風味，否則為什麽要給它起名“貓頭鷹”呢？第四是要習慣吃冷食，既不是炒菜之類的熱食，也不是隨時煮熟的冷肉。品嘗美味需要很長時間，如變質、醉酒、腌制等。最常見的是鹹鴨蛋，不能今天腌了明天吃。第五，這道菜可以喝，但更適合煮粥和煮粥。比如常見的肉松、鹹鴨蛋、榨菜炒肉絲、佛手炒肉絲等等。
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據說，在第四十九屆“玻璃世界，雪，紅梅，粉和香寶寶”中，老太太在烤鹿肉之前的壹只牛奶蒸羊肉。賈母道:“這是我們老年人的藥。可惜妳們這些孩子吃不到它……”當我讀它的時候，我想知道為什麽孩子們不能吃它。我認為這是迷信。我查了壹下書，知道這道菜可以大大補充活力，適合老年人。成品菜味道鹹鮮醇厚，色澤乳白。《齊·姚敏書》中記載了蒸羊的方法。飲食和蒸羊的方法在清代的《詩仙紅米》中有記載。
生產方法:
1.在太陽之前撕開羊胎兒的外衣，放出羊水，用清水洗凈羊胎兒，用刀剖開羊肚子，取出內臟，摘下羊胎兒上的奶毛，放在盆中用冷自來水沖泡2小時，拉出血水並去除粘液。
2.在火上放壹個鍋，放上開水，浸泡羊肉胎兒，直到羊肉胎兒的皮膚伸展，然後用冷開水沖洗，瀝幹水分，並用鹽，茅臺酒和胡椒粉均勻擦拭備用。銀耳去蒂，摘下洗凈備用。
3.用壹個紫色的砂鍋，加入雞湯、鮮牛奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙密封砂鍋，上籠蒸熟，上菜時摘下蔥姜。
寶玉的雉雞爪鱟（鱟:細、碎）看起來不錯，但現在雉雞被列為國家二級野生保護動物，所以讓我們從自身做起，停止食用它。
至於這次的主菜，嘿嘿，鹿肉——這是個好東西，滋養五臟，調節血管。治疲勞消瘦，產後無奶。鹿是食草動物，它們的肉含有粗蛋白質和粗脂肪。“盧春秋？6?1本味說“草食動物有臭味”，所以湘雲說:“我們現在有臭味。“調料煮好後，腥味基本上就可以去除了。做法是直接在火上燒烤生肉。其工具是“鐵爐、鐵叉、鐵線鏟”。在明朝，這種方法被稱為烤鹿。”宋的衛生部門？6?1動物系統？6?1烤鹿:“用壹個長兩三寸（大肉片）的肉餅（也就是批），用磨碎的胡椒、胡椒、蒔蘿和鹽腌制，放在鐵床上用火（無煙火）翻炒，然後煨汁並翻炒，直到香味徹底。”
當然，鹿肉也可以制成幹炸鹿肉:將新鮮鹿肉切成方寸大小的薄片，然後放入由各種調味品制成的湯中燉5小時。炸的時候糊壹下，註意油溫不要太高。炸至金黃色時，取出放入盤中。這道菜又嫩又有營養。
油菜鹿肉:主料:鹿肉4兩，輔料:油菜5顆，調料:油、鹽、醬、醋、味精、蔥、姜、蒜。制作時，先將鹿肉放入老湯中煨煮，然後切成小塊，油菜的老葉子被去掉，留下油以保持綠色。烹飪時，用大火將油菜放入炒勺中，然後加入鹿肉和調料。取出勺子後，根據客人的口味需求倒入不同的果汁。這道菜混合了肉和蔬菜，香味濃郁的鹿肉塊被珍藏在綠色的油菜花中。有人說:“脆哨鹿肉苦，紅駝油菜香”。
太好吃了，為什麽不讓雲MM“心有靈犀壹點通”，“看起來像月光照耀的玉堂”！
《六十壹》裏提到的配菜也挺有意思。我記得當我還是個孩子的時候，我媽媽經常給我做。抹了香油，我吃不飽。媽媽燉的雞蛋很嫩，據說水量控制得很嚴格，但我很慚愧。到目前為止，我不知道該怎麽辦，放多少水。只是我感冒的時候，媽媽問吃什麽:首先想到的是燉蛋。
面筋是壹種非常奇怪的東西:在小麥粉中加入適量的水，然後用手或機械揉面，得到壹個粘粘的面團。靜置後，當面團在水中清洗時，澱粉和麩皮逐漸離開，面團懸浮在水中，只留下壹種粘性、可延展和橡膠狀的物質，這種物質被稱為濕面筋。將濕面筋烘烤以除去壹些水分，成為幹面筋。西北的涼面裏總是放濕面筋，吃起來很細膩。涮鍋時喜歡點幹面筋。無錫油面筋非常有名，餐館用它作為配料來翻各種菜肴，經常用來佐餐，烹飪和煲湯。無錫還有壹個民俗。每逢節假日家人團聚，餐桌上少不了壹碗肉釀油面筋，以示團圓，增加歡樂氣氛。
油鹽炒枸杞芽:枸杞芽中含有多種氨基酸和微量元素，特別是硒和總黃酮，對人體有很好的保健作用。枸杞嫩芽營養豐富，具有補氣、強身、明目的功效。自古以來，它們壹直是壹種珍貴的藥材和珍貴的時令蔬菜。《山甲清宮》中有壹道宋代名菜“山甲三翠”，它是由枸杞芽、竹筍和小蘑菇制成的。
醬油炒蘿蔔:原諒我的短視，但這是像蕭山蘿蔔幹壹樣的泡菜嗎？
62次，李芳官私下要了壹盒菜:“有壹碗蝦球雞皮湯，壹碗酒蒸鴨，壹碟胭脂鵝脯，壹碟四奶油泡芙酥卷，壹碗熱氣騰騰的綠香米和粳米。”不註意做法，光是這個描述就足以勾引人了。
蝦球雞皮膚湯的制作方法:
1.蝦肉、鮮貝、肥肉分別洗凈，用刀背拍成細絨狀，攪拌均勻備用。
2.只帶葉子的菠菜洗凈，放入粗瓷碗中，用木錘搗出蔬菜汁備用。
3.將蝦糜放入兩個碗中，分別加入鹽、紹興酒、蛋清、蔥油、姜汁、清湯和蛋清，朝壹個方向攪拌。將蔬菜汁加入壹個碗中並充分混合。
4.鍋中放入冷水，將兩個碗中的蝦糜擠成蝦球放入鍋中。當所有的蝦球漂浮在水面上時，將鍋置於火上，將勺口平行於水面向上推，直到蝦球煮熟並取出。
5.將雞皮煮熟，切下象眼塊，放入湯碗中。將清湯出鍋，調整味道，加入蝦球和雞皮稍微煮壹下，然後放入碗中。
酒蒸鴨子的做法；
壹只年輕的鴨子，100克發酵汁，20克洋蔥，壹些姜片，1湯匙紹酒，適量的鹽和味精。將鴨子清理幹凈，剁掉爪子，放入沸水鍋中去血水，撈出後用清水洗凈，放入容器中，加入少量清水、紹興酒、發酵酒汁、鹽、蔥和姜片，放入蒸鍋中蒸熟，取出蔥和姜片，將整只鴨子放入大碗中備用。立即在適量的清蒸鴨湯中加入少許味精並煮沸，然後將其澆在鴨子上。
胭脂雞胸肉:張愛玲說它壹定是醬鴨也是紅色的。其實我想的更多的是那種叉燒紅，就是胭脂紅。我喜歡叉燒炒飯。又香又香！
在七十五回中，有壹道紀念老太太的菜:蒓菜，又名馬蹄草。蒓菜仍然是壹種具有相當藥用價值的中藥。《本草綱目》中曾說蒓菜主要用於“止渴熱痹，與鯽魚同湯，下氣止嘔”，還能“治熱黃疸，厚腸胃，定下焦，排水，解百毒”。“鱟”的意思是切碎的鹹菜或泡菜，也有“切碎”的意思。陸遊在《洞庭春》壹詩中說，有句話是“世間本無意義，怎可換玉。”“四春”是用中國春絲制成的湯，也是吳國的名菜。
雞骨髓筍:有這樣壹道魚香雞骨髓筍。
食材:雞胸肉400克，肥肉150克，冬筍100克，大白菜200克，青椒60克，水發香菇30克，雞蛋清壹個，泡椒6個（切碎），蔥花、姜米、蒜米、姜蔥水、精鹽、醬油、白糖、醋、胡椒粉、水豆粉等。
方法:
1.蔬菜墩上的雞胸肉和肥肉用刀背拍碎，碗中加入姜蔥水。打散，依次加入雞蛋清、精鹽和水豆粉，並攪拌均勻成雞胗狀，然後裝入標準的花袋中，擠入沸點稍低的水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分；冬筍切絲；青椒和香菇切丁；鹽、胡椒、糖、醋、醬油、鮮湯和水豆粉混合成汁。
2.鍋中放入適量精煉油燒熱至四成熱，然後倒入雞絲，上油；將冬筍絲和白菜絲放入美味的沸水鍋中浸泡，然後將冬筍絲放在底部，白菜圍繞盤子壹圈。
3.在幹凈的鍋裏放壹點油。當火加熱到四成時，加入泡椒翻炒至油變紅。加入姜和蒜，炒香。倒入過油的雞絲、青椒和香菇翻炒。煮正確的果汁。待汁水透亮時，撒上蔥花即可。取出鍋放在壹盤冬筍上。
特點:雞絲鮮嫩如脊髓，姜、蔥、蒜香味濃郁。
註意事項:
1.雞肉饢壹定要仔細搗碎，搗碎的速度不能太快。
2.順時針攪打雞胗。
3.調魚的香味時要註意糖和醋的用量、姜、蔥和蒜的比例以及放入的時間。