紹興醉雞是浙江紹興傳統的漢族名菜，濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的營養補品。這道菜以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。
2.東安子雞
東安子雞又叫東安雞，是壹道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。本菜特色是用嫩雞和姜絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下壹餐食用亦別有風味。
3.荷葉雞
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
荷葉自古是減肥的良藥，這點很多人並不陌生，以荷葉為原料的荷葉灰，采用中藥傳統炮制方法“燒存性”制作完成，具有較強的減肥效果。尤其對頑固性肥胖，產後肥胖，吃貨類人群效果明顯。由於荷葉灰減肥效果極佳，所以世面上也冒出了很多假貨，有新聞指出安徽毫州，河北，北京假荷葉灰居多。
4.口水雞
口水雞是壹道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於壹身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
5.德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之壹。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。
6.新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代末期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
7.文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每壹位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。
8.白斬雞
白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞