嘉積鴨盛產於海南瓊海市嘉積鎮，為海南四大名菜之壹。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別於本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由於嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把嘉積飼養的番鴨稱為嘉積鴨。據測定，嘉積鴨肉含蛋白質34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是壹種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨，活血行氣。
民間把嘉積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲草壹起燉食，滋補之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。講到了享受嘉積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調成。那麽這令人垂涎三尺的嘉積鴨是如何餵養的呢？這以瓊海市嘉積填肥鴨最為出眾，它的特點在於：從小給小鴨仔餵養淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養到70天左右時開始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團，往其嘴裏塞，壹天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式餵養的嘉積鴨，稱為“正宗嘉積鴨”。壹般嘉積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現原汁原味，固而最為出名。 嘉積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因而最為有名。 用料：嘉積鴨壹只（重約2至3千克）、姜25 克、蒜頭25克、鹹鹽適量。 制作：1、將活鴨割頸放血，
適量鹹鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至
至鴨僅熟時（以鴨身有彈性，用筷子
成整鴨形狀上席。3、佐料：用滾鴨
替）加精鹽、白糖，辣椒醬調成。酸 熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟
80℃時，將鴨放入水中燙過，然後
往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度
湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒
鹹甜辣諸味具有。 ，清水洗凈晾幹。2、旺火燒水，加
慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，
）撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，切
有酸桔汁時，可用米醋或醋精稀釋代 特點：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。