烹飪方法:燙、滾、蒸、拌。
風味類型:酸和辣，鹹和酸，辣和熱。
原料:白面2.5公斤，65438+菜籽油0.2公斤，辣椒粉25公斤，八角2.5克，3。草果5克、桂皮2克、幹姜2克、茴香2克、精鹽50克、能量源5克、香醋250克。
生產流程:
1.面筋制作:用清水（約1.1kg）將面粉和成面團，將面團軟化，放入大瓷盆中，倒入2kg清水，雙手捧起面團，用手指和手掌揉搓5分鐘，然後加入清水揉洗，以此類推，加水揉洗1kg。然後用清水洗凈面筋塊，放在案板上半小時。
2.澱粉漿制備:在大瓷盆上放壹個木架，將編號為110的銅絲棒放在木架上，將澱粉水舀入銅絲棒中，過濾入盆中，將過濾後的碎面筋放在面筋塊上，過濾5次。大盆中的澱粉水沈澱約3至4小時後，撇去水分和雜質，只留下澱粉漿。
3.制作面筋條:將面筋撕成50克劑子，混合成團，放入大鍋中煮熟，取出放涼，然後撕成長約5厘米、寬約1厘米的條，放入大篩中。
4.制作面團塊:使用直徑約59厘米的鐵鍋，小火加熱。首先在鍋底刷壹層菜籽油，然後用大瓢舀取約900克澱粉漿倒入鍋中，然後加入5克勁源（提前用少許50-60溫水溶解），立即用小長方形板攪拌，使澱粉漿凝結成面團塊。然後用特制的“木泥”不斷推盤加壓，使澱粉漿均勻，直到面團8成左右成熟並有韌性。這樣，澱粉漿分階段完成。
5.和面:將1塊厚約8.3厘米、寬約50厘米、長約99厘米的木板放在案板上，案板應平整光滑。將菜籽油（25克）塗在板上，將準備好的面團放在上面，趁熱摩擦，裝盤，放在板的壹端，用濕布覆蓋，並保持溫度。從熱面團中取出約1.25克的劑子，用力揉成長約33厘米的條，拍成厚度為1.3厘米的面片，塗上壹層菜籽油，然後用直徑為1.6厘米、長33厘米的搟面杖壓在面團中間，然後用雙臂向前推至邊緣再向後推。
6.籠蒸:每7疊，每疊用屜蒸，上籠蒸40分鐘左右，取出，冷卻，逐個分開，切成韭菜葉條，即成面片。
7.制作調味辣椒油:將八角、草果、桂皮、幹姜和茴香研磨成極細的粉末，制成調味面條。將菜籽油（175克）加入炒勺中，用大火加熱至100%，然後將其從火上移開。當油溫降至50%時，加入辣椒面和調味面，將炒勺放在回火上，將其加熱至近100度，從而獲得調味花椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
8.調味:取面團（150克）和面筋條（50克），放入小鍋中，根據食用者的口味和愛好加入精鹽、香醋和調味辣油攪拌均勻，放入碗中。
9.制作調料和辣椒油:將山奈、八角、桂花、桂皮和花椒研磨成極細的粉末，制成調料面條。油溫降至五成時離火，放入辣椒面和調料面，加熱至100%，然後關火靜置至無油煙，分三次倒入辣椒壇的濺油子面中，每次都要攪拌均勻，以免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方仍然生。即食調味辣椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
10.提香潤色:倒入油後，將辣椒攪拌至不起泡，倒入幾滴用岐山玉米、小麥和高粱釀造的糧食醋，立即攪拌辣椒。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香味升騰而起。香氣興奮的辣椒是鮮紅色和有光澤的，聞起來有壹種強烈的，略帶酸味和醇厚的氣味。當辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖並攪拌均勻，這樣可以充分利用辣椒的余熱使白糖溶解在油辣子中。拋光後的油色澤紅潤厚重，辣椒油粘稠。這時，油辣椒因為白糖而增加了壹個新的特點。例如，在攪拌面條時，會發現大部分辣椒油都粘在面條上，這使面條的顏色很誘人，而碗中的辣椒油卻不多。
11.調料:取壹塊面團，切好。將20克面筋放入碗中。根據食用者的口味和愛好，加入精鹽、香醋和調味辣油，攪拌均勻後放入碗中。
風味特點:無酸無醋天然酸，香醇紅辣香，20多種筋道面，香料香，余湯香濃，軟涼不硬。