北京烤鴨還有壹個秘方。
地安門。平安大街上的兩家餐館也很好吃。北京還有便宜的四方烤鴨、六和坊烤鴨、長安第壹烤鴨、達克·金烤鴨、九華山烤鴨、白魁老烤鴨、大東烤鴨、大雁裏烤鴨、金百萬烤鴨和利群烤鴨。聽說都很好吃。
北京烤鴨已經成為世界聞名的美國食品。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了很多講究。似乎如果他們不這樣吃，就無法體現正宗的風味。概括起來，主要有四點:
（1）註意季節:
烤鴨壹定要在合適的季節吃，季節不好會影響口感。口味主張冬、春、秋三季吃烤鴨最好。原因是冬春的北京鴨又嫩又嫩；秋天天氣晴朗，溫度和濕度特別適合做烤鴨，這個時候的鴨子也比較肥。夏天氣候炎熱，空氣濕度大。此時的北京鴨肉又細又薄，品質較差。烤鴨皮容易發根（就是不脆），所以口感相對較差。
②註意切片法:
因為切片好，不僅菜肴的形狀更好，而且味道也更漂亮。烤鴨烤好後，必須在鴨胸塌陷之前將皮切下並放在盤中食用。這時，鴨肉在嘴裏吃起來酥脆可口。鴨片的做法也有講究。先把鴨皮趁熱切片，香脆可口。然後吃壹片鴨肉。第二，有幾塊皮帶肉，薄而不碎。壹只2公斤重的鴨子可以切100多片鴨肉，大小均勻，如丁香葉的味道，脆、香、嫩、獨特。
③註意調味:
烤鴨為什麽不能直接吃？這是因為鴨子很胖，直接吃會很油膩。目前，北京烤鴨主要有三種吃法，配料各不相同。第壹種:用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，再放壹些烤鴨片，放壹些蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。這是最常見的吃法。第二種:蒜泥醬油，或者蘿蔔條。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切片的烤鴨蘸上蒜泥和醬油食用，這增加了壹絲辣味和更獨特的風味。第三種:有些顧客不喜歡吃洋蔥和大蒜，但他們喜歡吃蘸有細砂糖的脆皮鴨。這種吃法特別適合女士和小孩。據了解，吃烤鴨也有營養。據專業人士介紹，烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等壹起食用。，這不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇並增加纖維蛋白溶解活性，並幫助消化。第壹種調味方法是現在最常用的，其中使用的甜面醬是北京“六必居”生產的，否則味道不會被視為正宗。
④註意飲食:
吃烤鴨常用的食物有兩種，壹種是荷葉餅；壹種是空心芝麻餅。您可以剝下兩片荷葉餅，在每片上塗上甜面醬，然後加入洋蔥，黃瓜條，（或青蘿蔔條）和烤鴨片，或塗上蒜泥，醬油，黃瓜條（或青蘿蔔條），然後將烤鴨片夾起來卷起來吃。早年間，全聚德烤鴨店還準備了壹種常年用大麥米和紅豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。吃完烤鴨後喝壹小碗這種特殊的小米粥絕對會給妳帶來很大的舒適感。