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說到佛跳墻，可以說是福建地區的招牌，主要以奢華而聞名中外，采用數十種珍貴的食材，煨聚壹壇，香味撲鼻，最重要的壹點是必須采用福州特有的鼓山老酒來烹調。它的難度在於：選料精細，泡發適度，制湯講究，調味精當，火候適宜。五者缺壹不可。
選料精細——光配料就有近30種，制作工序10多道
佛跳墻的詳細食材有：魚翅，鮑魚，海參，豬肚，魚唇，豬蹄筋，瑤柱，鴨胗，鴿子蛋，母雞，鴨子，冬菇，火腿，豬肥膘，羊肘，冬筍，魴肚，豬蹄等等。主要的工序在於食材的初加工，切配，焯水，漲發等等。
泡發適度——海參，鮑魚，魚翅，泡發得當
佛跳墻中：鮑魚，海參，魚翅，豬蹄筋，魚唇，花菇等等都需要經過壹系列的漲發工藝來制作完成的。在整個過程中都不能碰油，所以漲發是壹個技術活。佛跳墻最耗時最難的的就是前期的食材準備，在早期的時候，物質比較匱乏這樣全部都是珍貴食材的菜品，能夠制作出來更是難上加難。聽我師傅說，有時候為了等壹道幹貨，甚至要等上三個月。即便在發達的現在，從第壹道工序道制作完成也需要八天的時間來完成。
制湯講究——“唱戲的腔，廚師的湯”沒有好湯是做不出好菜的。
湯底是佛跳墻這道菜的靈魂所在：制作工藝：鍋中下入適量豬油，下入蔥姜炒香，放入雞塊，鴨塊，羊肘，豬蹄，鴨胗，豬肚快速炒制壹會，放入醬油，味精，冰糖，福建老酒，骨頭湯，桂皮，加蓋煮二十分鐘，挑出蔥姜，桂皮，隨後將肉與湯汁分離，分別盛放。其中荷葉也是這道菜必不可少的東西。
調味精當——鹹淡適中，方為上乘
在烹飪中，不管哪道菜，調味都是最重要的，調味得當，則菜肴必然好吃。這我就不必多說了。
火候適宜——火小要扇旺，火大要取碳。
這道佛跳墻廚師食材難得，漲發得當外，還有就是這個火候了，它的標準是火不能停，必須保證壇中壹直處於微沸的狀態，太大不行，太小也不行。全程都需要小心翼翼，每壹個環節都不能出錯，錯了則前功盡棄。關於題主提出的這道菜的奢華程度，對於現代來說可能算不上什麽了，但是對於那個時代的來說是想都不敢想的壹道菜，還有其最最奢華的壹點便是：“成就美食所用的最昂貴的材料，並不是任何壹種食物，而是時間。”
簡單版佛跳墻
*主要材料：鮑魚兩只，大蝦5只，泡發海參3條，鵪鶉蛋5個，蔥姜各10克，黃酒適量。素魚翅50克，海鮮菇，花菇各50克，荷葉壹個
調湯料：筒骨300克，老母雞半只，豬腳兩根，礦泉水5斤，
制作工藝：（1）首先我們來制作湯底：將筒骨，老母雞，豬腳分別砍成塊，放入湯鍋中，倒入礦泉水，大火燒開，隨後撇去浮沫，轉小火。煮制壹小時。（2）其他時間我們來制作配料：將新鮮鮑魚去除肉，用鹽抓洗幹凈。切十字花刀，便於入味。既然是家庭版的，我們就選用新鮮食材，不用漲發簡單方便，當然味道也有所不同，幹制品味道香濃，新鮮食材鮮嫩美味，二者各有千秋（3 ）鍋中倒入清水加蔥姜，黃酒，倒入鮑魚焯水十五秒撈出，再下入海參，大蝦，魚翅焯水，撈出備用。（4）將鵪鶉蛋裹上壹層老抽，隨後倒入油鍋中炸制金黃，撈出。（5)取壹個佛跳墻裝用砂鍋，底部放入湯底中的豬腳，筒骨，適量雞肉（家庭版講究物盡其用，不要浪費）接著鍋中倒入湯底煮沸加老抽調色，倒入海鮮菇，花菇煮制壹下撈出鋪在砂鍋中，接著倒入海參，鮑魚，魚翅，大蝦煮制壹會加胡椒粉，隨後撈出食材鋪在砂鍋中。（6）鍋中倒入湯底，加白糖中和味道，調入老抽調色，黃酒100克多壹些，煮沸，倒入砂鍋中，接著包上壹個荷葉，（荷葉需要事先用清水泡透）包裹嚴實，隨後放入蒸籠中，中小火蒸壹小時，即可。
這道家庭版佛跳墻，送給大家，希望大家能夠喜歡。我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————