2?它可以對各種鳥類進行開膛、清洗和拆解。
3?可以去除骨頭、肌腱、膜等。各種牲畜肉。西餐的概念
2?西餐中主要菜肴的風味特征
3?蔬菜原料的分類、品質特征和加工方法
4?家禽原料的品種、肉質特性、組織結構和加工方法
5.關於畜肉原料的品種、質地和結構的知識（2）壹般刀成型1？可將動植物原料加工成絲、片、丁、塊等。
2?可將土豆、胡蘿蔔等蔬菜加工成橄欖形、半橄欖形、橄欖棒形、球形等。
3?可以加工豬排、雞排、魚排等。刀具知識
2?動物原料的解凍和保存知識
3?了解原材料的合理切割和混合
4?常用原材料英文名稱2。菜肴的準備（壹）原料的初步熱處理？將牛骨、雞骨、內臟等焯水。
2?可以焯水西紅柿、菜花、蘆筍等。
3?可以烹飪蔬菜、橄欖、炸土豆和配菜，制作土豆泥等。初步熱加工操作要點
2?配菜在菜肴中的作用（2）制作基本湯類1？可以做牛、雞、魚的基本湯。
2?能做出棕色基礎湯1？制作基礎湯的配料知識
2?制作基礎湯的技術知識
3?制作基礎湯的要點（三）制作壹般基礎湯1？能夠創建布朗少數民族公司，並在布朗少數民族公司的基礎上調整三種少數民族公司。
2?可以制作奶油奶酪，並以奶油奶酪為基礎制作兩種奶酪。
3?可以制作馬內茲醬，用馬內茲醬制作三種涼拌醬。制作棕燒絲的原料配比和工藝知識
2?制作奶油醬的原料配比和工藝知識
3?制作Manez Shaosi的材料和工藝知識比例
4?基本少司三世英文名。菜品及菜品制作（1）制作壹般炒菜1？可以炒蘸面包粉的菜（豬排、雞排）
2?可以用雞蛋面糊炒菜（魚條和雞肉條）
3?能準確把握火候，使菜肴色澤美觀，面糊蓬松，成熟度適宜？油炸的概念、特點和適用範圍
2?油炸操作要點
3?水傳熱烹飪法的概念、特點和適用範圍
4?空氣傳熱烹飪法的概念、特點和適用範圍。制作菜肴（二）制作壹般炒菜1？會炒清炒菜（豬排）
2?可以用雞蛋液炒菜（炸魚）
3?能準確把握火候，使菜肴色香味俱全？油炸的概念、特點和適用範圍
2?炒菜要點（3）制作可作為肉類和家禽原料的壹般燉菜1燉菜（匈牙利燉牛肉、紅酒燉雞）。
2?能準確把握火候，使菜肴色澤美觀，口感適宜，成熟程度適當，少醬的用量和濃度適合1？stew的概念、特點和應用範圍
2?燉煮要點（4）制作壹般燉菜1？壹種可制作肉禽原料的鹵菜
2?能準確把握火候，使菜肴色香味俱全？燉的概念、特點和適用範圍
2?燉煮操作要點
3?各種烹飪方法的英文名稱（5）制作常見湯1？可以做普通的奶油湯。
2?可以做普通的蔬菜湯。
3?能使成品湯色澤美觀，味道合適，濃度適中？常見奶油湯料的配比及工藝知識
2?常見蔬菜湯的技術知識（6）制作常見的涼菜可以制作常見的沙拉，並使沙拉外觀漂亮，顏色鮮艷，味道合適？沙拉的概念
2?涼菜裝盤知識（七）制作普通早餐1？可以做水煮蛋、煎蛋、炸香腸等。，顏色漂亮，熱度適中。
2?能做出普通熱飲1？西式早餐常識
2?雞蛋的制作方法（8）制作常見快餐1？會做漢堡、三明治、熱狗等。
2?會做各種西式面1。快餐常識
2?快餐的種類和生產方法。設備的使用和維護使用各種炊具、烤箱和冰箱？能夠正確使用各種炊具並進行壹般維護。
2?能夠正確使用各種烤箱並進行日常維護。
3?能正確使用各種冰箱並能進行壹般維護。如何使用爐竈、烤箱和冰箱及註意事項3.2中級職業職能、工作內容和技能要求、相關知識1。原料必須準備好（1）水產品原料初加工1？可去除魚片，完整無刺，出肉率高。
2?可加工對蝦、龍蝦、螃蟹、牡蠣、蝸牛等。，使外觀完好、整潔、幹凈。魚類結構知識
2?各種水產品的質構特征及加工方法
3?水產品常用原料的英文名稱（二）原料的刀成型？熟練加工牛排，根據不同肉質進行精確切割和加工。
2?可加工魚、蝦、雞肉卷等。
3?可以加工魚、蝦、雞肉餡等1？牛柳的肉質特性
2?魚蝦的肉質特性
3?制作肉餡的材料比例。菜肴的準備（壹）制作各種基本菜肴？能夠使布朗少公司和基於它調制10多種少公司。
2?可以制作奶油奶酪，並以此為基礎制備五種以上的奶酪。
3?能制作荷蘭燒絲，並以此為基礎調制三種以上燒絲。
4?可以做番茄醬、咖喱醬和黃油醬。
5?能做五種以上的涼拌醬。
6?能讓燒絲顏色好看，味道合適，濃度適中？用於制造各種小公司的材料比例
2?制作公司的各種技術知識。
3?制作MANEZ和荷蘭燒餅的材料和技術知識比例
4?燒絲的儲存方法
5?常用燒絲的英文名（二）制作各種配菜1？可加工土豆配菜15種以上。
2?可以制作各種米面配菜。
3?能合理使用配菜嗎？制作各種配菜的材料和工藝知識。
2?菜肴中配菜搭配知識三。制作菜肴和菜肴（壹）制作各種烤肉菜肴可以制作各種烤肉，並使菜肴外觀完美，顏色，味道和熱量都合適。炒菜要點
2?烹飪中的熱能傳遞知識（二）制作烹飪菜肴？可以制作蒸魚蝦卷、海鮮吐司、雞肉吐司等菜肴。
2?可以烹飪肉類、家禽和海鮮菜肴（酸菜豬肉、紅酒牛排、魚、蝦和紅花汁等。)
3?可以根據原料的不同質地適當掌握火候。
4?能做出外觀好看，顏色漂亮，味道合適的菜？烹飪的概念、特點、適用範圍和操作要點
2?溫煮的概念、特點、適用範圍和操作要點
3?沸騰溫度沸騰的概念、特點、適用範圍和操作要點。
4?原料在水中加熱時的熱能傳遞知識（3）制作高級燉菜？會做各種海鮮。
2?會煮小牛肉、小牛肝等菜1？海鮮、小牛肉和小牛肝的質地特性
2?燉菜要點（四）制作烤菜？可以烤制肉類、家禽和海鮮菜肴，並能根據菜肴的不同特點適當掌握烹飪方法。
2?能做出品相好、色澤美、口味適宜的菜肴的概念、特點、適用範圍和操作要點（5）制作串燒菜1？會做烤串，家禽烤串和海鮮烤串
2?能夠根據菜肴的不同特點適當掌握烹飪方法。
3?能做出外觀好看，顏色漂亮，味道合適的菜？串燒的概念、特點和應用範圍
2?串燒要點（六）制作常見湯菜1？可以制作常見的蔬菜湯品種。
2?可以制作常見的涼湯品種。
3?能使成品湯色美味美，湯料比例適中？蔬菜湯材料的配比及其制備方法
2?冷湯材料比例及制作方法（7）制作壹般涼菜1？可以制作果凍菜肴（家禽果凍、海鮮果凍）
2?可以做其他種類的涼菜。
3?能做出造型美觀、配色合理、口味適宜的菜肴？果凍菜肴的制作方法
2?菜肴安排知識
3?配色知識（8）制作普通早餐可以制作各種炒雞蛋卷等早餐食品，使外觀完好無損，顏色美觀，熱量適宜。炒雞蛋卷的制作方法
2?各種食品和生產方法中所用材料的比例。與他人合作配合高水平西式廚師的工作，並能夠配合高水平西式廚師完成更復雜的日常工作和宴會工作，職業職能，工作內容和技能要求。1.準備原料（1）加工高檔原料1？可以完全加工鵝肝醬而不會破碎。
2?可以加工小牛芯，使小牛芯的形狀完好無損，肋骨和油膜去除幹凈。鵝肝的組織結構和品質特性
2?犢牛細胞核的組織結構和質量特征
3?高檔原料英文名（二）加工餡料菜肴1？可以加工帶餡火雞，外觀完整美觀，餡料飽滿，不漏餡。
2?可以加工帶餡的豬排和雞胸肉，使外觀完好美觀，餡料飽滿，不漏餡。制作填充火雞的技術知識
2?制作釀豬排、雞胸肉的工藝知識（三）原料加工成型1？家禽原料可以打捆成型，皮子牢不可破，打捆牢固，松緊度適中。
2?能對牲畜原料進行捆綁定型，使皮牢不可破，捆綁牢固，松緊適度。捆綁家禽原料的技術知識
2?牲畜原料打捆技術知識2。菜肴的準備；準備各種基本菜肴；1?能夠制作棕低音並以此為基礎調制20多種低音。
2?能制作荷蘭燒絲，並以此為基礎調制五種燒絲。
3?能做出五種以上的特殊陪伴。
4?可制作10多種涼拌醬料。
5?能讓燒絲顏色好看，味道合適，濃度適中？制作各種小公司所用的材料比例和操作方法
2?各種少司三世的英文名。菜品及菜品制作（1）制作各種燒烤菜品1？可烹制牛肉、羊、家禽、水產等菜肴。
2?能準確把握火候，使菜肴外觀完美，色澤美觀，口感恰到好處，排骨均勻。②制作燒烤菜品？可烤火雞、鴨、乳豬、羊腿、羊排、牛裏脊等大菜。
2?能做出顏色漂亮、味道合適、火候適宜的小牛肉、羊肉等菜肴？烘焙菜肴的傳熱知識
2?烤制要點（3）制作高檔菜肴可制作燉小牛心、煎鵝肝等菜肴，色澤美觀，味道適宜，火候適宜。制作高檔菜肴的技術知識
2?各種高端菜品的外文名稱（4）制作高端湯菜1？可制作各種海鮮湯，色澤艷麗，味道鮮美，湯料配比得當。
2?可制作各種清湯，使湯色清澈透明，味道醇厚，湯料配比適宜。各種海鮮湯的原料配比及制作方法
2?清湯的原料配比及其制作方法
3?清湯的制作原則（5）制作高檔涼菜？可制作海鮮批、肉類批、蔬菜批等。，外形美觀，色澤鮮艷。
2?能切盤各種涼菜，有藝術造型1。制作批量菜肴的技術知識
2?烹飪造型知識四。處理問題處理菜品質量問題能鑒別菜品質量並根據菜品質量問題妥善處理各種菜品質量標準五、培訓指導工作1？能夠培訓初級西餐廚師。
2?能夠指導初、中級西餐廚師進行崗位培訓的方法和技能3.4技師的職業職能、工作內容和技能要求。1.原材料必須準備準確。（1）處理去骨的家禽可以將整只雞鴨去骨，動作熟練準確，骨頭幹凈，皮不破。（2）處理去骨魚可以將整條魚去骨。確保動作熟練準確，骨頭幹凈，皮膚沒有破損。方法二。制作菜品和菜品（1）制作創新菜品可以對您所從事的菜系的菜品進行創新，制作五種以上的創新菜品，使其款式新穎、質地優良、口感良好，並符合本菜品的風味特點？這道菜的風味特點
2?了解菜肴所在國家的民俗和文化習慣。
3?烹飪中的熱能傳遞原理
4?菜肴的味、香、色知識（2）制作旁系菜肴可以制作自己菜系以外的65，438+00多種菜肴，以符合菜肴的風格特點和質量標準。不同菜肴的風格特點
2?菜肴的工藝和質量標準（3）制作甜點可制作超過10種甜點，並確保其風味特征和質量標準為1？甜點材料的比例
2?甜點制作過程三。管理工作（壹）制作菜單1？能夠制作套餐、自助餐、雞尾酒會和壹般宴會的菜單，以確保合理的菜單安排和適當的成本控制。
2?能準確寫出中外菜單1？制作菜單的壹般原則
2?菜單中的外語寫作知識
3?合理膳食知識（二）組織壹般宴請1？能夠安排壹般宴會工作
2?如何合理分配宴會組織人員（3）如何處理技術問題？能夠掌握廚房流程。
2?能夠及時發現、正確判斷和妥善處理廚房出現的各種技術問題和事故。廚房工作的工藝流程。
2?廚房人員和物品管理知識。
3?廚房生產管理知識（四）管理1？能夠制定廚房規章制度，職責範圍。
2?能夠控制廚房的成本。如何制定廚房規章制度？4.培訓和指導。培養低級西餐廚師1？能夠培訓低水平的西方廚師。
2?指導低水平西餐廚師工作的教案編寫方法五。討論與交流（1）討論
②AC 1？能夠寫出具有壹定水平的論文
2?能夠與業內其他專家交流。3.5高級技師的職業職能、工作內容和技能要求。1.菜系制作（1）改良和創新菜肴可以改進和創新自己的菜系，並制作超過65，438+00種款式新穎、質地優良、味道可口的改良和創新菜肴。符合本菜品風味特點的烹飪物理化學變化（2）制作旁枝菜能制作除妳所從事的菜品以外的20多種菜品，並能保證本菜品的風格特點和質量標準？不同菜肴的風格特點
2?菜肴工藝和質量標準
3?食療和藥膳知識（3）制作甜點可制作10多種混合酥脆品種，並確保其風味特征和質量標準。（4）制作宴會裝飾品1？能夠制作壹般主題的冰雕和黃油雕。
2?能夠設計和安排壹般宴會桌。
3?能把雕塑和臺面做得優雅精致，具有西方文化風格？冰雕制作技術
2?奶油雕刻制作技術
3?裝飾藝術知識二。管理工作（壹）制作菜單1？能夠制作餐廳點菜菜單、大型宴會菜單和高端宴會菜單，使菜單安排合理，成本控制適當。
2?能準確寫出中外菜單1？宴會成本會計知識
2?合理餐飲知識（二）組織大型宴會1？能夠安排大型宴會工作
2?能合理調配人員的大型宴會組織方法（3）處理技術問題能在廚房及時發現、正確判斷並妥善處理（4）運營管理1？能夠準確分析和預測市場。
2?可以有效控制廚房的成本。
3?能夠掌握國家有關餐飲業的方針政策、餐飲營銷知識三。外語的使用（1）參考國外專業書籍。
⑵工作會議1？能夠在參考書的幫助下閱讀壹般外文書籍。
2?能夠用外語進行壹般的工作對話。外語知識。培訓和科研（1）培訓1？能夠培訓低水平的西方廚師。
2?能夠制定訓練計劃和大綱。教育學、心理學常識（二）科學研究1？可以學習國外的先進技術，更新中國西餐的品種和技術。
2?能夠撰寫關於國內外西餐發展的高水平專業論文和書籍