原材料:
茄子500克、豬肥醬50克、皮蛋4個、姜米10克、面粉25克、幹澱粉25克、雞蛋1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量、色拉油1500克（約用量）
方法:
1.茄子去皮後切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的夾刀片（共12片）；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥，然後加入肥膏和姜米，再加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻即成釀松。將雞蛋磕入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，混合均勻制成全蛋糊。
2.炒鍋置火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍加按壓，然後將整個雞蛋糊均勻塗抹，即放入炒鍋中煎至成熟後取出。待鍋內油溫升至7成熱時，撈出煎至色澤金黃、外皮酥脆，撈出裝盤，與香辣醬油、香辣牛肉醬等醬料壹起蘸上桌。
12松花番茄盒
原材料:
茄子500克、豬肥醬50克、皮蛋4個、姜米10克、面粉25克、幹澱粉25克、雞蛋1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量、色拉油1500克（約用量）
方法:
1.茄子去皮後切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的夾刀片（共12片）；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥，然後加入肥膏和姜米，再加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻即成釀松。將雞蛋磕入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，混合均勻制成全蛋糊。
2.炒鍋置火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍加按壓，然後將整個雞蛋糊均勻塗抹，即放入炒鍋中煎至成熟後取出。待鍋內油溫升至7成熱時，撈出煎至色澤金黃、外皮酥脆，撈出裝盤，與香辣醬油、香辣牛肉醬等醬料壹起蘸上桌。
1肉片燜茄子
原料
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克（實際消耗65克）、花椒油10、醬油30克、精鹽4克、糖15克、料酒5克、味精2克、八角兩瓣、蔥花10克、蒜末。
準備
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成3.6厘米長、2厘米寬、0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。
2.鍋中倒入植物油，加熱，將茄子煎成金黃色，撈出油。
3.鍋中加入豬油，先炒大花瓣，然後炒肉片，加入面粉糊翻炒幾下，然後加入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖和清水，將茄子放入鍋中，加入味精，用鹽找口，蓋緊蓋子，將茄子塊勾芡並倒入花椒油。
特點:皮厚肉嫩，味道鮮美。
2“甘草蒜燒茄子”
公式:
6克甘草，15克大蒜，100克茄子，5克生姜，5克洋蔥，5克鹽和30克植物油。
制作:
1.甘草充分濕潤後切片；大蒜去皮切片；茄子洗凈，切成兩半，然後切成4厘米見方的塊，生姜切片，洋蔥切段。
2.將植物油放入炒鍋中。煮至六分熟時，加入姜和蔥炒香，加入茄子攪拌均勻，加入大蒜，加入300毫升湯，用文火煮20分鐘。
怎麽吃:每天1次，隨餐。
功效:清熱活血、止痛消腫。
3.燃燒茄子的省油方法
茄子煮熟後，由於其特殊的吸油性而變得油膩。如果妳想省油又清淡可口，可以先把洗好的茄子用鹽腌壹下。當茄子滲出水時，將其擠出，然後用油將其煮熟。也可以先不放油幹炒茄子，炒出水分，質地變松後再加油煮。
4“烤茄子來了！
將茄子切成滾刀塊，插入花刀，放入鹽水中浸泡五分鐘以去除黑色。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。燒熱煎鍋（375度），將茄子塊放入煎鍋中兩次，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入洋蔥、大蒜和木耳翻炒，加入魚露勾芡，加入茄子塊倒出。撒上香菜粉。
備註:
首先，在炒茄子時，掛壹層薄薄的果肉，然後炒茄子。
二是要加的菜，如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的菜，已提前炒熟或焯水。成熟的，如黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單碼，當然可以跳過這壹步。
第三步，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜壹起另起鍋煸炒（最好加入壹些浸泡過的木耳稍微煸炒壹下，這樣更像魚和香菜），放入食物碼，放入糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠後，倒入炸好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！
9“劉嬌茄子”
原材料:
2茄子，大的，圓的，紫色越多越好。適量面粉、糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉等。
練習:
1，茄子切成2厘米的塊，然後摘去兩邊的花，再切成象眼狀的塊。
2、面粉糊，糊的稠度不應流下。
3.放入煎鍋中煎至金黃色，瀝幹水分。
4.將糖、醋、鹽、姜、蒜和澱粉按比例混合。妳可以嘗壹下，不要太甜。
5.鍋裏放油，倒入調味汁。
6.將茄子放入醬汁中，稍微加熱。
特點:焦香，爽滑，口味可自行設定。例如，如果妳喜歡酸味，可以多加醋；如果妳喜歡甜的，妳可以加更多的糖。
10浙菜片燜茄子
特點:皮厚肉嫩，味道鮮美。
原材料:
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實際消耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，糖5克+05克，料酒5克，味精2克，八角2克，蔥蒜末10克。
練習:
1.茄子去皮、去蒂，切成大塊；將肥瘦肉切成長3.6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的塊。
2.將植物油倒入鍋中，加熱，將茄子炸至金黃色，然後撈出油。
3.鍋中加入豬油，先炒大花瓣，然後炒肉片，加入甜面醬翻炒幾下，然後加入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖和清水，將茄子放入鍋中，加入味精和鹽調味，蓋緊蓋子，使茄子塊變稠，並撒上花椒油。
11“燒茄子的省油方法”
茄子吃油，煮茄子特別貴。家庭中可以使用以下兩種方法。
首先，在制作茄子時，不要先放油，將茄子幹炒，等到茄子的水分炒出，茄子肉變軟後，再用油燒。炒水的時候，註意不要燒過頭，茄子特別容易煨不出油。
第二，在烹飪茄子之前，用鹽腌制處理過的茄子塊或片，擠出腌制茄子中滲出的水，然後用油燒。這樣不僅可以節省油，還可以避免放太多油使菜肴變得油膩。
15幹烤茄子
特點含有維生素A，B1，C和P，以及更多的蛋白質和鈣。
原料
壹斤半嫩茄子、幾片大蒜、少許蔥花、半湯匙醬油、壹茶匙鹽、壹茶匙糖醬、壹茶匙醬油、壹茶匙紹興酒、適量糖、生粉和水。
制造工藝
1、茄子洗凈，切成長條，用淡鹽水浸泡（避免變黃變黑）備用。
2.燒紅鍋，將茄子去油，撈出備用。倒出多余的油，用它來炒大蒜並將其丟棄。加入蔥花略炒。加入調味料，將茄子回鍋，蓋上蓋子，然後食用。
16“海苔燒茄子”
原料
500克茄子、25克幹海苔、2茶匙醬油、少許鹽和糖、1湯匙蔥花和姜末。
制造工藝
1，將茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會兒，撈出備用；將幹海苔放入碗中，用沸水浸泡，去除雜質並清洗至變軟，保留浸泡的水備用。
2.把炒鍋放在中火上，加入3湯匙油加熱，加入蔥花和姜末翻炒出香味，加入茄子塊和浸泡過的幹海苔，翻炒約2分鐘，加入醬油、鹽、糖和浸泡過的幹海苔翻炒均勻，然後用小火燉10分鐘。
Dawnrain:請適當放鹽，避免太鹹；烤茄子應煮熟並腐爛而不變形。
17“烤茄子”
將茄子切成滾刀塊，插入花刀，放入鹽水中浸泡五分鐘以去除黑色。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。燒熱煎鍋（375度），將茄子塊放入煎鍋中兩次，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入洋蔥、大蒜和木耳翻炒，加入魚露勾芡，加入茄子塊倒出。撒上香菜粉。
備註:
首先，在炒茄子時，掛壹層薄薄的果肉，然後炒茄子。
二是要加的菜，如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的菜，已提前炒熟或焯水。成熟的，如黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單碼，當然可以跳過這壹步。
第三步，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜壹起另起鍋煸炒（最好加入壹些浸泡過的木耳稍微煸炒壹下，這樣更像魚和香菜），放入食物碼，放入糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠後，倒入炸好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！