壽司是最受歡迎的傳統日本食物之壹。日本人常說“有魚的地方就有壽司”。據說這種食物來自亞熱帶地區。那裏的人們發現，如果將煮熟的米飯放在幹凈的魚室內並埋在祭壇中，可以保存很長時間，並且食物會因發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司的雛形。
目前，日本的壽司主要由專門的壽司店生產和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚和其他好材料切成等寬的米塊。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司的顏色豐富多彩，非常漂亮。
此外，日本家庭還會在特殊場合為宴會制作壽司，但做法大多很簡單，在卷米飯時可以加入烤紫菜或雞蛋切片、泡菜等。
另壹種值得壹提的是當地壽司，它被視為家鄉的美味。
其中，在北海道和青森縣有代表性的三文魚壽司。三文魚壽司是通過添加新鮮的生三文魚片和蘿蔔以及大米和酒曲染色劑制成的。
石川縣的蘿蔔壽司是在冬天用鹹蘿蔔片、生鮭魚片、大米和曲漬制成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的腌魚壽司。
還有秋田縣的魚壽司、千葉縣的沙丁魚壽司等等。
壽司和泡菜是腌制食品。公元200年，也就是後漢時代，中國已經開始流傳“壽司”這種食物，在字典中被解釋為由鹽、醋、米飯和魚片制成的食物。宋朝時期，中國戰亂頻繁，壽司只是難民的食物，品種更多，有蔬菜、魚、肉甚至貝類。公元700年，也就是奈良時代，出國經商的日本商人將壽司傳播到了日本。當時，日本人用壹些醋腌的飯團和壹些海鮮或肉類將它們壓成小塊，整齊地排列在壹個小木箱中，作為沿途的食物。直到公元1700年，也就是江戶時代，壽司才在日本廣泛流傳，成為壹種普通的食物。
簡單之所以好吃，自然之所以好吃，是因為日本料理已經逐漸風靡全球，受到越來越多人的喜愛。其中，壽司，尤其是這種食物，是樸素哲學的終極表達。然而，吃壽司的門道並不簡單。
與用醬油和芥末切片的生魚片相比，以新鮮活魚為主要表現，再加上醋飯、芥末、揉面和滾動的壽司仍然簡單，但它具有更多可以被人們咀嚼的層次、豐富性和藝術性，其魅力是無敵的。特別是在深冬時節，所有的魚都積累了壹層厚厚的魚腩來抵禦寒冷的冬天，味道更是非同壹般。
回顧我體驗過的好壽司，從外表上看，它總是幹凈漂亮，略帶光澤。入口後，隨著米粒和美味的食物在口中慢慢散開，似乎生命力旺盛的生魚，鮮甜的味道，結構恰到好處的新鮮微酸的醋飯，以及在改善口感和新鮮度方面發揮巧妙作用的芥末和姜末等調味料，逐漸交織成鮮、肥、軟、滑、微酸、甜、涼和香。
壽司的種類可以分為將醋米飯與生魚片、海鮮或其他材料巧妙揉合而成的“手握壽司”，包裹成筒並切片的“卷壽司”，層壓木箱而成的“下註壽司”，以及直接在白米飯上塗抹生魚和其他材料的“松散壽司”。
當時壽司配料中使用各種生魚片，稱為“手指抓”，是時下最流行的壽司。事實上；除了“抓手指”，還有“搟手指”和“盒壽司”。“搟手指”是用海苔包裹的米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋和腌蘿蔔等材料。“盒壽司”是將米飯放入木盒中，用各種食材覆蓋並按壓，然後將木盒壽司取出並切成片而得名。
此外，在普通壽司店可以品嘗到的“手卷”實際上是“卷手指”的壹種。據說在公元800年，因為那些賭徒整日呆在賭場鐵甲屋裏，為了解決饑餓問題，他們害怕米粒粘在撲克和手指上，所以為了方便就用海草卷起來，逐漸變成了今天的手卷。
日本壽司分為兩大派:壹是江戶派，手握壽司；第二種，關東派，盒子壽司，相比之下，手持壽司更受大家的歡迎。因為沒有使用模具，所以是由壽司廚師親手制作的，這樣既可以保證米飯的顆粒圓潤，又可以有效保持米飯的醇厚口感。
其中“手握壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最講究的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法、厚度甚至調味方法。正如品嘗的順序必須是香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒或烈酒壹樣，壽司也是按順序講究的。
日本壽司
壽司已被記錄在平安時代的代碼“顏夕風格”完成於公元927年。壽司在當時是保存魚的壹種方法。將鹽抹在魚上，用重物壓壹下，讓它自然發酵。酸的時候可以吃，味道很好。據說這種方式是從中國傳到日本的。這種方法既費時又費力，很快就發展成了簡單地將魚浸泡在醋中的方式。現在，所謂的壽司是指任何在醋拌飯中加入其他餡料的食物。
如今，日本壽司除了“卷”（也就是我們現在常吃的壽司）之外，還包括“卷”和“盒壽司”。“卷”是用海苔包裹米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋和腌蘿蔔，它可以分為大卷和薄卷，也就是大小。通常，壹個壽司卷是90克大米，大約200克大米煮熟。它被海藻包裹後食用。有時可以用薄的炒雞蛋皮代替紫菜。用壹整塊紫菜包裹的壽司卷被稱為“太卷”（即厚卷），只用半塊紫菜包裹的壽司卷被稱為“薄卷”。壽司卷通常填充煮甜和寒冷的天氣，蘑菇，炒雞蛋皮，魚松或鴨肉芹菜。手卷其實是壹種“上卷”。據說古代的日本賭徒在饑餓時會將金槍魚放入米飯中，然後用紫甘藍卷起來，以避免食物接觸撲克和手指，因此非常受歡迎。
壽司制作流程:
1，外卷用米較多，約為內卷的1和1/3。
2.如圖所示，從左至右將米飯排列在紫菜頂部。
3.從上到下鋪開，將紫菜倒過來，將米飯面朝下放在案板上，放之前用濕抹布擦拭案板（防粘），將餡料像內卷壹樣放在紫菜中間。
4.如圖所示將紫甘藍卷起來。
5、包好！
6.用保鮮膜將卷包好，然後用竹簾輕輕定型。不要壓平米飯。
7.好吧！撕掉塑料包裝。
8.撒上妳喜歡的調料，做壹點點綴。
9、像切內卷壹樣，壹刀落下，保持切口平整。