蒸面筋大概二十分鐘左右。
1、面粉倒入盆中，加入水攪拌成無幹粉的絮狀，再把它揉成面團，不粘手就可以了，不需要太光滑。面團揉好後蓋上濕布或蓋子醒20分鐘左右。
2、面團醒好後就可以開始洗面了，面團中倒入三分之二的涼水，用手不斷的揉搓，待水變的發白後換壹盆水接著洗，洗面的水不要倒掉，反復多次洗面，直至面團洗至發黃水不再變白就可以了。
3、洗好的面筋放入盤中加入酵母揉勻，發酵20分鐘上鍋蒸熟，壹定要等發酵好後再上鍋蒸，蒸熟後晾涼切成小塊就是面筋了。
4、洗面的水放壹邊靜置4-5個小時，如果晚上做的話就放壹晚，讓水裏面的澱粉充分沈澱。
5、這是沈澱了壹晚的面粉水，已經出現水和澱粉的分層了，這個時候不要攪拌，把上面的這層水舀出來，舀的越幹凈越好，留下面的澱粉就好了。
6、水舀幹凈後加壹小勺鹽攪拌均勻過壹下篩，加鹽是為了增加涼皮的筋度，吃起來更有彈性不易斷。
7、面粉攪拌好後就可以蒸涼皮了，準備壹個盤子或是蒸涼皮的盤子，表面刷上壹層油，倒入面糊攤平，上鍋大火蒸3分鐘左右。
8、蒸好後等盤子稍晾涼壹下，就可揭開涼皮放壹邊繼續蒸下壹張，涼皮放壹邊後要刷上壹層油以免涼皮粘在壹起。
9、涼皮做好後切成長條裝入碗中，粗細看個人的喜好。
擴展資料：
涼皮吃法：
1：涼吃：
不外乎兩種，壹種是涼吃，也是最常見的，壹年中的春、夏、秋三季均可。
2：熱吃：
即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有壹部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
3：麻醬涼皮：
壹種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，壹般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮套餐：指的是壹碗調好的涼皮，再配以壹碗黑米稀飯來壹個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以壹壺黃酒（也是壹種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀壹二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
而現今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，壹瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談壹段，樂哉。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另壹個重要的原因就是就餐快，壹般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。
參考資料：
涼皮-百度百科