“柴米油鹽醬醋茶”，過去被稱為居家過日子的“七年開門紅”，現在卻經常被推出門外——現代人外出就餐的概率越來越高，這不僅與生活在工商業城市有關，也與職業女性、單身人口和流動人口的增加有關。許多商務人士經常使用餐廳和餐館進行談判、娛樂或友誼；普通農民工在大排檔吃飯並不少見。可以看出，根據就餐對象和目的的不同，顧客選擇的就餐空間是不同的。對於餐飲行業來說，如何用心打造美好的用餐空間是壹個不容忽視的大問題。
目前，相當多的大型酒店和連鎖餐廳註重聽取專業顧問的建議並吸收空間設計知識，以塑造自己醒目的外部形象並使消費者易於識別。壹般來說，中小型餐館的老板往往忽視了事先的周密計劃，並對大額支出的支付很吝嗇。僅僅憑借自己積累的創作《鍋碗瓢盆進行曲》的經驗，他們就草草教空間設計師做功課，甚至“臨場發揮”，中途隨意改動，導致很多空間配置“鞍前馬後。”
餐飲空間的設計，像其他商業空間的設計壹樣，也應該事先進行徹底的調查和規劃。
壹般來說，各種商務娛樂的最佳時間是午餐和晚餐；有些人特意選擇在早餐時間開會；有些人在談生意時喜歡用所謂的“早午餐”或“下午茶”時間；有的人“標新立異”利用宵夜時間進行唱歌休閑。可以說，人們壹天24小時隨時都在用餐和消費。
為了滿足多樣化的消費動機和需求，“百貨商店有數百名顧客”，眾多的餐飲服務應運而生。以廣州為例。這裏至少有5萬家餐館、飯店和餐廳遍布大街小巷，包括地方風味、地方菜系、西式菜系、日本菜系甚至東南亞菜系，是世界上最發達的城市之壹。
餐飲空間的設計首先要考慮經營餐廳的形式和風格。肯德基中的壹種西式快餐店，整體設計簡潔統壹，讓人感覺煥然壹新。就連墻紙、掛畫、餐桌甚至服務員的著裝顏色都統壹為素凈的米色主題，極其和諧協調。經營宮廷菜肴的餐廳適合中式風格、紅墻宮燈和水邊走廊。中國人開的西餐店，光顧的大多是白領，來點小資情調也無妨，優雅宜人。至於海鮮餐廳，壹個漁港或壹座山莊自然應該以野性取勝，或漁網和篝火在其間閃爍，或竹帽和棕色鯿魚掛在墻上，厚厚的木桌和綠色的竹椅對著鄉村吹。怎麽了?臺灣省臺中市的壹家茶館被幽默地稱為“茶葉作弊”。商店門口建了壹個土竈。爐子上的壹口大鐵鍋裏，放著壹堆像火車票壹樣的“無限供應”的購物卡（送客）；壹條由枕木和石塊鋪成的鐵軌蜿蜒穿過商店的每個角落；女廁所被設計成壹個嵌入大尺度的廁所（意味著人們可以量入為出），而男廁所則使用壹個汽油桶來填充便池（提醒用戶隨時為自己“加油”）...來過這家店的人都會點頭，印象很好。
用餐空間設計的重點之壹應該是動線部分。因為它不僅涉及餐飲運營的整個過程，還涉及不同功能區之間的連接，並且它對服務質量和顧客的感覺也有相當大的影響。粵菜的特點是海鮮味道濃郁。因此，粵菜館壹般會在大堂設置壹系列玻璃水族箱，這是“先入為主”的，並顯示其菜肴的主要原料如何新鮮；廚房設置在側面，但也由玻璃幕墻隔開，這增加了廚師獨特操作的透明度，並滿足了食客的好奇心和“偷藝術品的欲望”北派酒店喜歡將廚房設置在後面，將餐廳設置在前面，認為這樣既幹凈又整潔。
以前有壹種說法是“顏色很好吃”。這個“色”也可以理解為文化的底色。今天的顧客，文化素質高，絕不滿足。商店裏有演奏著名鋼琴曲的（如廣州白天鵝賓館）；還有演奏古箏古調的（如杭州的胡跑泉茶室）；有壹些演奏潮州音樂的人（如潮州小吃街），他們擅長贏弦。香港的壹些餐館展示了滿漢全席的尊嚴，他們甚至在上菜時鳴鑼歡呼！
用餐空間是人際關系的小舞臺。壹般來說，去餐館進行罕見牙齒祭祀的人要麽是壹家三口，要麽是三五個親戚朋友。因此，使用的桌椅應較小，占用的空間較小。此外，略顯擁擠的人群空間也有利於客戶不必要地長時間停留。我去過香港的壹些餐廳，他們在餐廳裏設置了幾部電話，方便客人與外界聯系。浴室的布局相當合理，在“進口”之前就準備好了“出口”。這是壹個人性化的設計，可以避免客人匆忙的尷尬。
此外，對公共安全的考慮也是餐飲業乃至所有公共場所設計的壹個重點。全國各地公共場所火災頻發，經常造成人員傷亡和損失。原因很多，但建築設計的先天缺陷難以逃脫。在餐飲空間，煤氣和火比比皆是，尤其是在經營四川火鍋、韓國火鍋、日本鐵板燒和自助燒烤的商店中。稍有不慎，“星星之火可以燎原”就會變成“直播”。因此，餐飲空間的設計必須將“安全”二字放在重中之重。無論是防火建築材料的選擇，餐桌之間的距離，防火設施，以及逃生出口的動線和標線，都不能有任何疏忽。當然，這種設計並不單調。臺灣省桃園市有壹家茶葉店，將逃生繩從二樓夾層懸掛到地面，創造出有趣多變的空間。這家店曾經舉辦過壹次爬繩比賽，能爬上二樓的人將免費獲贈壹杯特大號紅茶。這家店不僅宣傳了節約生活的理念，還為都市人提供了壹個發泄精力的場所。
總之，飲食原本就是人類生活中的壹大需求，尤其是美味的中國菜更是舉世聞名。如果能在菜品質量之外，對就餐環境、裝修、衛生和各種服務進行研究，從而獲得更具科學性、藝術性和人性化的就餐空間，就能形成服務社會和壯大餐飲業自身的雙贏局面。這不是壹個美麗的場景，主人和客人都很高興嗎？