最有名的應該屬“毛血旺”，“夫妻肺片”，“鴨血粉絲”，“鹵煮”這四道菜。我想妳應該早就嘗過它們的味道了。在任何壹家餐廳裏這幾道菜無壹不是耳熟能詳的有名菜式。
首先來說說毛血旺。
毛血旺算得上是下水名菜中的翹楚，為大江南北的食客所追捧。
毛血旺起於重慶磁器口，來源傳說版本各異，無外乎都是無心插柳之舉而意外得到的美味。根據原始來源，毛血旺的主料基本上全部是下水，由豬肺、豬腸、豬頭肉、毛肚再加上最重要的點睛之筆豬血制成。
但在後來的演化改良中，逐漸拋棄了大多數下水，並以鱔魚、豬肉和各類蔬菜代替，但是作為毛血旺的核心毛肚和豬血（後來逐漸為鴨血代替）壹直被保留，遂成如今風靡全國的毛血旺。
另壹道被廣為人知的下水名菜同樣來自川菜，即夫妻肺片。其實原本叫“廢片”，可想而知就是完全來自於下水。
這道菜主要由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等牛下水鹵制而成，配以辣椒油、花椒面等調味料，深得食客們的喜愛。但是夫妻肺片唯獨沒有牛肺，據說因為味道奇異而被拋棄，於是發展成今天的“夫妻肺片”。
在建國之後，夫妻肺片甚至還並入了國營單位，成為正宗的中華美食代表之壹。
除了川菜，下水在其他菜系中也嶄露頭角，江蘇菜中的鴨血粉絲則不可不提。
南京人吃鴨出了名，鹽水鴨板鴨都是招牌，據說南京人每天要吃掉八萬只鴨子，因此由鴨下水發展成壹道名點也是順理成章的事。
鴨血粉絲以鴨血為主，輔以些許鴨腸和幾片鴨肝，不像川菜味厚量足，壹碗鴨血粉絲雖小小壹碗，卻也別有洞天。正所謂壹方水土，想不到下水也竟然能如此清爽精致，正合江南菜溫文爾雅的氣質。
最後還有壹道不得不提的下水名菜是北京鹵煮。
前面幾道菜經過時間的演化都適當地增加了肉類，像是為大眾口味做的妥協壹般，但是北京鹵制自始至終都不改本色，以豬腸豬肝豬肺豬心等下水料鹵制沿用至今，不見絲毫豬肉。
想來也是，鹵煮原本就是因為豬肉昂貴而不得已采用下水而來，因此許多人對它都敬而遠之，但更少不了對它趨之若鶩的京片子。
如今北京的城墻腳，鼓樓下，胡同裏隨處都是香氣四溢的鹵煮店，來趟北京不嘗壹口免不了有種過寶山而不入的遺憾。
無論是毛血旺、夫妻肺片還是鴨血粉絲湯或鹵煮，與其說它們是壹道特色名菜，不如說是當地文化的縮影，而品嘗美食這壹行為本身也因此帶了些更深遠的意味。
微信公眾號： 飯好了