，宋朝南方和北方之間飲食還是存在著不小的差異，甚至雙方會出現相互鄙視的現象。
“南鹹北甜”
沒想到吧，和今天恰恰相反的是，宋朝的時候，北方人居然喜歡吃甜食，而南方人則是傾向於鹹香。在北宋大臣沈括的《夢溪筆談》就有記載
“北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”
例如，很多北方人在宋朝的時候都喜歡吃“雲英面”，他們常規的做法是在面裏加上蓮藕、茭白和孽蕎這些稍帶甜味的輔料，但還不僅僅於此，他們在蒸面的時候喜歡加上糖和蜜，蒸熟之後再搗爛，最後放涼當涼面吃（雨田君寫到這都覺得都有點膩）。
相反很多南方人在飲食的時候就喜歡吃腌制品，由於南方近海、湖好捕撈水產品，蘇軾曾經說過“粵女市無常……處處售魚蝦”的說法，不過水產雖好但當時的條件很難長時間保存，所以“鹹魚”等就成了很多南方人的主要肉食。
而且由於靠近近海所以鹽價較低，造成了很多南方人為了保證四季都能吃肉，就變成了“萬肉皆可腌”的食物制作手法。在宋朝嶺南（廣東）地區腌魚手法最為高超，甚至能將魚腌制十年還能吃吃的案例。長期下來，南方人吃菜大多都是以鹹味為主，特別是在廣大的南方鄉村，家裏沒有條鹹魚都不好意思接待客人。
造成北方食糖過多南方的原因主要在於——糖的產量。
雖然南方也是產甘蔗、蜂蜜等糖原料，但是甘蔗當成廣大的經濟作物大規模推廣，還是在明朝之後，蜂蜜在古代則是屬於高端奢侈品。而北方則是相反，宋朝北方不像今天是用甜菜制糖，他們更多為麥芽制糖，麥的產量本身就高，因此在宋代北方還是主要的制糖基地。這就造成了宋朝南北飲食中的“南鹹北甜”。
飲食鄙視
正如很多人喜歡拿南北飲食來開玩笑，宋朝在飲食的過程中也是存在南北鄙視鏈的。
北方人排斥大米：這個現象在部分北方城市，現在也存在這種現象，雖然在宋朝的變量水運條件發達，每年轉運到汴梁的大米雖然多，但是北方人還是對大米不屑壹顧，他們最喜歡的就是餅，尤其是宋仁宗，以前的就是因為他“蒸餅”被改成了“炊餅”（就是武大郎同款）。
南方人，“痛恨麥”：宋朝南方人作為對北方人不食用大米的回擊，他們壹樣不喜歡“小麥”制品，雖然北宋時期南方已經開始大規模種植冬季麥了。《宋史》記載：
“壬寅，命兩淮轉運司給諸州民麥種……福州瑞麥生”
不過南方人對於麥子卻天生具有抵觸感，南方也不是壹年四季都吃大米，有時候也會補充壹些蕎麥。但對於小麥卻是很鄙夷，甚至在蘇軾流放的崖州（海南島），那裏的居民在水稻減產的時候都選擇吃紅薯和芋頭，也不選擇種植小麥。
就連對於小麥衍生出來的面食也極為抵觸，這中間還衍生出不少笑話。
宋朝南方人之所以不吃面食的原因在於——面食有毒（這在今天很不可思議）。傳說在達摩祖師在五代時期來到南方，看見有人在吃面，立馬上去打翻，說面有毒。這個猜測也得到了北宋民間的附和。醫書記載“麥乃世之常食之物．然經火煮而食之，其性壅熱．善動風氣，此甚驗也”。甚至為了反駁說“北方人吃了沒病，南方人吃了中毒”的疑問，還專門補充說道，小麥的熱毒因為北方多大雪天氣，所以霜雪能對這些熱毒進行中和，而南方多雨，再加上天氣本身就比北方熱，因此南方面吃了會中毒。
南方人不吃面這個傳統直到靖康之變，大批北方人遷移之後才得到改觀。隨著北人的南移，也將大規模的吃面和做面技術帶到了南方。南宋的首都臨安壹時間也是面館林立，各種類型的面館鱗次櫛比。就這樣南方人也才逐漸接受小麥和吃面的習慣。
除了在主食上“水火不容”之外，南北雙方在“飲”上面也是有地域差異
南方產茶，因此在南方喝茶也成了壹些市井百姓的常備飲料。不過因為飲茶文化在士大夫中盛行，政治中心位於北方的宋朝在飲茶文化上也是不遑多讓南方，而且除了喝茶之外，由於靠近契丹和西夏，北方人也喜歡喝牛奶和羊奶等高端飲料。而在酒文化上，不必多說，《水滸傳》已經告訴了各位，北方的梁山好漢是如何喝酒的。
不過唯壹能讓南北兩地人都***同喜愛的那就應該是在“肉食”上了。
當然肉食也有三六九等，上等的牛羊肉的在宋朝也是稀罕貨。特別是羊肉，南宋的禦膳房，甚至每天只做吃壹只羊，這樣皇帝壹大家子人怎麽也不夠分。當然和今天不壹樣，豬肉在宋朝可是最為下等的“肉食”，因為價格便宜，也成為了大眾美食，北宋汴梁的大養殖戶，養殖的豬欄數在數百-數千不等。而會吃的北宋人將豬肉的潛能發揮到極致，“東坡肉”和“火腿肉”都是在宋朝時期發明的。南宋首都臨安，甚至還有專門壹條屠巷，專門賣豬肉，每天殺豬將近數百只，而且每天都還能賣完。
雨田君說：
細說宋朝的飲食和南北差異，我們不難看得出來的，北宋的市井文化是極為多樣和復雜的。而南北方在飲食上面的差異也是反映南北文化和宋朝包容文化的組成部分，但原本發達的宋朝卻因為只知道守成享樂，不思進取，最終只能被金蒙所滅。讓人引以為傲的宋人飲食文化也戛然而止。
參考文獻
《舌尖上的大宋朝》路衛兵
《經史證類備急本草》唐慎微