制作福建扁肉需要準備壹些扁肉皮，地瓜粉，雞蛋清，豬裏脊肉，少許高湯，醋，蔥，鹽，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接絞成肉泥，加壹些地瓜粉，蛋清，鹽攪拌均勻，筷子夾壹些肉餡放到扁肉皮中間，然後再包起來，鍋裏面加入適量的油，再加壹些蔥白炒香，倒入高湯，可以加雞湯排骨湯或者骨頭湯，煮開以後加壹些蔥葉，生抽，鹽攪拌均勻就可以出鍋了，然後鍋裏面再加入壹些清水燒開，加入扁肉煮，壹直煮到扁肉浮起再煮兩分鐘就可以了，扁肉撈起來放到事先準備好的湯裏面，多出來的扁肉可以放到冰箱的冷凍裏面保存，先冷凍壹個小時，然後取出來放進保鮮袋裏面，繼續放到冷凍室裏面保存就可以了，想吃的時候隨時都可以吃。
制作福建扁肉還可以先把肉用棒槌敲打，最好選擇比較厚實以及扁平的木板，當然也可以使用搟面杖把肉打成肉泥，然後加入壹些雞精，味精，鹽調味攪拌均勻，然後像包餛飩壹樣把餡料包進去，最好事先準備壹些豬骨熬的湯，煮開以後把扁肉放進去，等到湯汁微微地變成乳白色，而且扁肉已經漂浮到湯的表面，那麽就可以再加入壹些蔥油，這樣就可以吃了，餡料，吃法以及調味上面有著不同的差異，可以做蝦肉的，三鮮的，也可以煮扁肉，炸扁肉，嗆扁肉，是壹種很好吃的食物，不想吃飯的時候就可以做壹些扁肉來吃，清香撲鼻，有著非常好的提高食欲效果。
福建扁肉的營養價值
福建扁肉裏面含有非常豐富的脂肪酸以及優質蛋白，而且還含有半胱氨酸，這種物質能夠讓鐵元素被更好的吸收，還可以提供血紅素，讓缺鐵性貧血問題得到改善。扁肉的外皮是用面粉制作而成的，所以含有非常豐富的礦物質，維生素，碳水化合物以及蛋白質，能夠達到除熱止渴以及養心益腎作用，對於泌尿系統疾病以及心腦血管疾病有著很好的輔助治療效果，適當的吃壹些扁肉就非常好。
不同的扁肉餡料裏面所含有的營養物質都是不壹樣的，有壹些是鮮蝦口感，營養價值會變得更高，能夠讓免疫能力提高，還可以達到抗衰老補腎壯陽作用，當出現腰漆酸痛，身體疲倦，害怕寒冷等癥狀，都可以適當的吃壹些鮮蝦扁肉來調節身體。
福建扁肉的熱量
每100克福建扁肉裏面含有121大卡的熱量，還含有碳水化合物，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及蛋白質。
孕婦可以吃福建扁肉嗎
孕婦是可以吃福建扁肉的，容易消化，而且營養物質又非常全面，受到了很多人喜歡，懷孕期間適當的吃壹些就可以補充身體所需要的營養物質，能夠讓胎兒更好的成長發育。
福建扁肉的竅門
制作福建扁肉壹些小竅門也應該要註意，首先就是準備新鮮的食材，不管是瘦肉還是扁肉皮，都應該準備新鮮的，再準備壹些鹽，生抽，米酒，大蔥，扁肉，清洗幹凈以後先切成比較厚的片，然後再用幹凈的錘子搗成肉糜以後加壹些蛋清，鹽，生抽充分攪拌均勻，攪得時間越久口感也會更好，然後就可以開始包扁肉，包好以後鍋裏面加油，然後再加入蔥頭爆香，再加壹些水燒開，這樣清湯就做好了，然後鍋裏面燒水，把扁肉放下去，大概煮三分鐘左右撈出來放到清湯當中，壹碗好吃的扁肉就做好了。