它們被制成日常菜肴和小吃，如醬油、炸牡蠣、魚湯和蝦餅。
其中有壹種最能代表閩南特色的小吃:凍筍。
精致、Q彈的口香糖包裹著脆脆的竹筍，配上蒜蓉醬、芥末醬，壹口下去，清涼可口。
對於吃過凍筍的，愛吃的贊不絕口，不愛吃的避之不及。
凍筍真的不是沙蟲做的。
很多外國食客誤以為凍筍是沙蟲做的，其實不是。兩者是有壹定區別的。
沙蟲的學名是星蟲，主要分布在福建、廣東、廣西、海南等沿海海灘。顏色為灰色，體粗長，表面有明顯的方格紋。煮沸冷卻後不會結冰。壹般用來做涼菜、炒菜或煲湯，味道鮮美，故有“天然味精”之稱。
竹筍又名海星蟲，短而蚯蚓，有灰、黑、黃等雜色，無網狀花紋。富含膠原蛋白，是制作凍筍的原料。
筍凍安海人的精神圖騰
要說凍筍最正宗的產地，那壹定是福建安海。
據說鄭成功是冷凍竹筍的發明者。其實在明清時期就有記載:“小如筍，生於河中央，醜而甜，為筍”。“我在福建經常吃凍筍，但聽說是在海邊生的，長得像蚯蚓……”
然而，冷凍竹筍在20世紀50年代真正作為商品出售。安海Xi岸村的人，背著擔子靠賣凍筍為生，每天賺23分錢補貼家用，解決溫飽問題。80年代很多人選擇下海做生意，凍筍數量減少。
到目前為止，安海本地凍筍不超過50個，有名的也就那麽幾個。昌火本地筍凍就是其中之壹，也是當地人心中的壹塊金字招牌。
在臺灣和臺灣之前，泉州美食目的地也有推薦。現在，第三代店主嚴接手經營長火凍筍。這次在嚴老板的帶領下，有幸看到了制作凍筍的全過程。
從古至今，凍筍見證了安海人的生活變遷。對於安海人來說，不僅僅是用來滿足口腹之欲，更是伴隨生存的精神圖騰。
壹小碗凍筍做起來挺復雜的。
凍筍這種看似只有壹種成分的零食，其實挺復雜的。從原材料的加工到成品的出現，需要五六個小時。
慎重選擇，反復除砂。
商店每天從村民手裏買的竹筍大小不壹。首先要把較大的雜質大致去除，然後篩去海藻。
大竹筍壹般用剪刀去頭，擠出裏面的沙子，然後洗幹凈。
小尺寸的竹筍，用圓柱形的石錘就可以直接把內臟和雜物砸出來，省時省力。統壹篩選洗滌後，前期工作將告壹段落。
水煮不加，原味。
水煮是竹筍風味轉化最關鍵的壹步。只使用竹筍和水，不添加任何添加劑，原汁原味完全保留。
竹筍皮是膠質的來源，用來幫助竹筍冷凍凝固。煮壹會兒，拿起來反復搓，讓筍皮脫落，再回鍋繼續煮，讓膠原蛋白隨著溫度的升高融化在水裏。
竹筍去皮後潔白幹凈，外觀變得不那麽可怕，可以放在壹邊晾涼。
最後壹步是分裝，以小竹筍為底，舀入湯中，最後放入大竹筍，毫不留情。
看起來像個小碗，材料還挺紮實的。最後放在碎冰上，讓它凝固。
吃凍筍蘸汁也是重頭戲。根據個人喜好，配以醬油、大蒜、醋、芥末醬等。調料雖然簡單，但是澆在新鮮的凍筍上，味道會瞬間變得酸爽誘人。
冷凍後的竹筍離開碎冰，迅速變成凝膠，也是檢驗是否添加了凝固劑的好方法。吸壹口湯，又香又甜，再細細嚼筍，清脆有彈性的牙齒，壹碗根本不夠！
凍筍到處都是，好吃的不多。
放眼整個閩南，隨著旅遊業的發展，賣凍筍的小攤、小店也隨處可見。凍筍已成為外國遊客必嘗的特色小吃。
但是這幾年竹筍價格壹直在漲，從15到17元/斤到現在的38元/斤。很多商家為了降低成本，會用食用明膠冷凍竹筍，常溫下不會融化。
出了安海，在外面吃了壹輪凍筍，臺臺發現質量真的參差不齊。有些商店只用很少的材料。壹個凍筍只有幾個筍。如果不加食用明膠，僅靠這種膠是固化不了的。
經過這次短暫的體驗，臺臺不得不感慨，好吃的凍筍越來越少了，且吃且珍惜！