什麽醋最好吃？袁枚說：以板浦醋為第壹（連雲港的板鋪）

“鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第壹，浦口醋次之。”－《隨園食單》（清·袁枚著）從小生長在連雲港，對於家鄉的醋感情頗深。小時候吃餃子，泡臘八蒜，家裏都會叫我去打醋，那時候瓶裝的買的少。我們吃螃蟹，只須壹碟板鋪醋加上少許姜絲，（蘇州人覺得這樣吃螃蟹太原始，他們吃螃蟹－－多是河蟹－－要用許多調料做蘸料。）醋和姜的味道最適合將蟹的鮮味發揮的淋漓盡致。板浦醋是通稱，詳細了寫應該叫板浦“汪恕有”滴醋。這塊牌子現在可能已經不是那麽響了，但在當年可是很出名的。我給大家講壹下它的歷史：“汪恕有”滴醋創始人汪壹愉（約1633壹約1714年），原籍徽州（今安徽歙縣），於清康熙初年遷居板浦大寺巷；起初在家中建壹作坊，靠熬“老糖”出售維生；後改用高梁釀制食醋。他精明強幹且又心靈手巧。悉心鉆研制醋配方，不斷改進操作工藝，很快摸索出壹整套的技術與經驗，使醋質越做越好。他家做出來的醋色澤鮮明無渾濁，酸度濃醇而不厭，每次食用只需數滴則味美津香，醇厚悠長並且風味獨特，故人們稱之為“滴醋”。康熙十四年（公元1675年），汪壹愉在當時的板浦場鹽課司大使田種玉（渭南人，康熙七年任職）的支持和倡導下，在自家作坊門口掛上了“汪恕有”的金字招牌，兩旁貼有蘇東坡為汪氏族譜上題寫的“恕心能及物，有道自生財”。從此，“汪恕有”．滴醋在古海州乃至兩淮地區打響了。康熙五十三年（甲午年，公元1714年）左右，汪壹愉、病逝，享年八十壹歲，葬於板浦城西墩郎莊良山坤向（今板浦鎮尤莊村），有子燦玉、燦文二人，他們繼承父業仍以制醋為生。到汪氏第五代時，作坊又遷至靠近鎮區中心的小巷內。以後，這個巷子即被群眾稱為“汪醋巷”，此巷名壹直沿用至今．清時海州歷任知府都特好食用此醋，經常派人到板浦汪家作坊來挑運。乾隆十六年（公元1751年）春，乾隆皇帝下江南船過運河，海州知州方魯安徽（天長籍）前往拜見，在所貢獻的地方名特產品中就有“汪恕有”滴醋。當時的大才子袁枚（字子才，1716-1797年），聽說此事喜出望外。原來，他不僅是壹位中國文壇上著名詩人和文學家，而且還是壹位對烹飪學有專門研究的美食家。乾隆八至九年時，袁枚曾任過沭陽縣令，對板浦汪氏滴醋早有耳聞，只是沒有仔細考較過；後來他打算寫壹部烹飪專著，但為著其中的“作料”壹節，正因品嘗許多地方的名醋都不甚滿意而犯難。不久，剛交四十歲的袁枚便辭去江寧縣令職務，親自到板浦考察，並購了壹壇汪氏滴醋，用該醋烹制了壹碟糖醋魚，嘗後認為名不虛傳。回到南京後即隱退小倉山隨園，在著作《小倉山詩文集》和《隨園詩話》的同時，又寫了《隨園食單》（群眾俗稱“吃食譜”）壹書。寫此書前，袁枚又特地用“汪恕有”滴醋和鎮江、浦口等地名醋各做了壹盤菜肴，邀請了官朋詩友壹同品嘗欣賞，結果眾人齊聲稱贊用板浦滴醋烹制的菜肴味道最佳。袁枚見眾人不謀而合，則更加胸有成竹而堅信不移了。他在《隨園食單》的“作料”壹章中特別推崇板浦的“汪恕有”滴醋。他寫道：“廚者作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天資，雖塗抹，而敝衣藍褸，西子亦難以為容。……鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第壹，浦口醋次之。”．此段評點雖有點偏頗，但確起到了名人廣告的作用。隨園食單》自乾隆五十七年（公元1792年）出版後，又曾多次再版，因而使板浦這個原就很出名的文明古鎮，又有壹美醋老字號產品而聞名遜，三百多年來盛譽不衰。現在，板浦還流傳著“乾隆帝嘗滴酸袁子才寫藉…‘汪恕有’招牌豎”和“袁子才巧做糖醋魚，‘汪恕有’名傳吃食譜，”的佳話！