●幹炸鹿肉:這道菜用調料腌制鹿肉，然後在熱油中油炸，這是山野的特色。
◎材料:
裏脊肉750克，蔥、姜、香菜0克，幹蔥、香茅、辣椒米8克，八角3克，姜黃粉3克，胡椒粉2克，咖喱粉4克，醬油25克，椰奶40克，清水50克，濕生粉30克，味精10克，精鹽8克。
◎生產:
1.將鹿肉切成5厘米長、2厘米寬的塊。5厘米長的正方形，將上述調味料用水搗成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘，然後瀝幹水分。
2.燒熱炒鍋，倒入棕櫚油，加熱至五成熱。將鹿肉浸泡並油炸至熟硬，並將其取出呈淺黃色。上菜前將油瀝幹並分成幾盤。
●紅棗燉鹿肉
壹、原材料:
1.材料:鹿肉1000克，紅棗12顆。
2.調料:醬油、姜片、胡椒粉、精鹽。
二、方法:
1.鹿肉用清水洗凈，入沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切成重約50克的塊。紅棗洗凈去核。
2.鹿肉放入鍋中後，註入適量的水、料酒、紅棗、胡椒粉、鹽和姜片，將鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，然後燉至熟透。
按:鹿肉性溫味甘，熊補五臟，調血脈。《醫林編》中提到“補脾胃，益氣血，補貼生命，壯陽填精，暖腰腎。”《本草綱目》中提到“養血治產後風虛隱逸。”輔以大棗，可補脾胃、調營衛、生津。它可以治療五臟不足。危及生命的火衰、陽虛精虧、背部冷痛患者，普通人可以加強。
●鹿肉丸子湯
原料
150克鹿肉、50克生蘑菇、3克蒜末、10克洋蔥、25克植物油、1/3個雞蛋、10克面粉、15克柿子椒、15克胡蘿蔔和0.3個辣椒面。
制造工藝
1.把鹿肉剁成肉泥。將生蘑菇和洋蔥切成兩半，另壹半切成2.5厘米長的塊。胡蘿蔔切成厚度為0.2厘米的齒輪，柿子椒切成長度為2.5厘米的三角形。
2.鹿肉中加入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉和精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8厘米的丸子。這個肉丸的壹部分是用植物油炸的，其余的是蒸或煮的。
3.在壹個放有植物油的小鍋裏，將甜椒和洋蔥炒香，然後倒入高湯繼續煮。湯煮開後，加入胡蘿蔔和肉丸，用醬油調味，繼續煮，最後用辣椒面調味。
4.把它放在湯碗裏，然後拿出來。
冬筍鹿肉絲
食品配料
鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實際消耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕澱粉10克，香油5克。
美食做法
1.鹿肉洗凈切成細絲，放入碗中，加入蛋清和濕澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯水撈出，控凈水；
2.鍋置火上，放油燒至五成熱，放入鹿絲，用鐵筷子剪開，滑炒2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；
3.原鍋中留適量底油，燒至七成熱。先把筍絲炒幾下，再放回鹿絲翻炒均勻。將料酒略煮，加入鹽和味精，淋入香油，翻拌均勻，即可盛出。
清新醇厚，清淡爽口。而且現在冬天，可以做鹿肉火鍋~