清蒸魚的烹制也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使妳無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處――魚腹！
清蒸魚的秘訣
無論妳在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料妳就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裏來，我告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。
現在 就拿壹條武昌魚為例。
秘訣壹：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（妳也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下......>>
問題二：蒸魚的時候，有腥味怎麽去除 去除魚腥味的妙法
魚體內的中間軀骨，有壹條顏色似血的暗紅色溝槽，是魚腹中腔的排泄系統，連接腹鰭前方的 *** ，是鮮魚中最汙穢的組織。處理的方法很簡單，用湯匙柄徹底挖出暗紅色溝槽，或拿舊牙刷刷除，直到看見潔白的魚骨為止，再以清水沖洗乾凈。此外，還有壹些去除魚腥味的妙方，挺有效的喔！
⑴鹽巴：把鹽或鹽水灑在魚身上，15分鐘後，把魚身抖壹抖，沖洗乾凈，即有除臭、去汙和黏液的效果。
⑵檸檬或奶油：煎或炸之前，先在魚身塗抹壹層奶油或者檸檬，30分鐘後，可完全去除魚腥味。
⑶醋或酒：清蒸魚時，把洗乾凈的魚放進醋水中過壹遍，再入鍋蒸，能消除魚腥味，同樣的，烹調魚時淋點米酒，也有同樣效果。
問題三：清蒸魚為什麽會帶很腥的味道？ 魚本來就很腥了，還有就是妳蒸魚的方法不對撒鹽法：將魚洗凈後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：做清蒸魚時，
除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹幹粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹壹些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄壹致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有壹種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如壹次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
問題四：怎麽做清蒸魚沒有腥味? 蒸魚時放兩片生姜和兩根蔥，下少量的鹽、食用油在魚身上，然後就可以清蒸了。接著準備姜、蔥絲，等魚蒸好後，拿掉兩片生姜和兩根蔥，把姜、蔥絲放到魚身上；加熱些食用油，大約要壹百六十度左右，淋到魚身上，再下點醬油，這樣就色香味全了，又沒腥味。
問題五：怎樣清蒸魚才不腥 蒸魚怎樣做才不會腥的方法 多少有點腥味的
用料
活魚（鱸魚 鮭魚 斑魚 鱘魚 比目魚 都可以）壹條
姜壹塊
蔥兩根
蒸魚豉油適量
鹽少許
食用油少許
料酒適量
步驟
1.把魚洗凈 然後改刀 用鹽 姜 和料酒 腌五分鐘 去腥
2.第二步 就是蒸 把腌好的魚用清水洗凈 把姜切片然後塞到改好刀的魚肉和魚腹裏 然後上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚的大小）
3.把魚取出 將盤內的水倒掉（最重要的步驟）然後將魚裏的姜片取出 再將魚放回盤內然後放回鍋裏繼續用余溫蒸5到10分鐘（不要重新開火 就用余溫蒸）
4.把油燒熱 等魚蒸好後 將取出 倒入蒸魚豉油 然後將蔥切絲放在魚上 最後把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了
小貼士
魚壹定要新鮮剛殺的魚 不然容易有異味
問題六：怎樣蒸魚去腥 在魚上面放些姜絲 蔥頭 還有少量米酒便可 絕對不腥！
滿意請采納
問題七：清蒸魚，怎麽才能避腥味， 可以放點白酒和生姜，但是生姜需要切成片或者是絲，這樣去腥效果比較好。還有壹點，清洗魚的時候可以選擇用淘米水來洗，也有壹定的效果。
問題八：蒸魚…什麽方法不會有腥味呢？ 清蒸魚看似簡單，但是要做得鮮美還是需要些技巧的，最主要的就是去除魚腥味，怎樣將清蒸魚做的鮮美可口且沒那麽中的魚腥味呢
壹、要學會挑
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚壹定要處理幹凈，特別是魚腹內的黑膜，壹定要刮幹凈，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃壹刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好壹剖兩片或分段蒸制。
二、魚腌制10分鐘
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤啊！
三、魚要架空蒸
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上壹層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;
四、蒸魚汁和魚分開蒸
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業人士反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裏的些許澀味，口感更鮮美。
五、蒸魚過程註意事項
清蒸魚講求壹鼓作氣，壹氣呵成。有三忌：壹忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
六、如何去除魚線?
魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就壹點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾幹凈以後，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃壹刀，能看見切口處有壹個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。
問題九：為什麽酒店大廚做清蒸魚沒有腥味 這個我問了下我朋友在女皇溫泉酒店的餐廳做主廚，他說主要是用的香料種類不同，制作方式也有關，最簡單的是把魚用鹽和姜先燜壹小時
問題十：清蒸魚回蒸怎麽不會腥味 清蒸魚如壹次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。