潘達辣子雞
材料:1個旋塞（約1150克）。
材料:土豆2個（410克），幹辣椒10克，小米8個，辣青椒和3個薄皮辣椒。
調料:1個八角，1勺花椒，半個洋蔥，6片生姜和半個大蒜；啤酒1罐，2勺醬油，6勺醬油，2勺白糖，2勺米醋和2勺鹽。
做法:1。用清水反復清洗切碎的雞塊，或浸泡壹會兒，然後在水漂中清洗後取出雞塊，控幹水分備用。
2.土豆洗凈去皮切塊，蔥、姜、蒜切段，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬條。
3.往鍋裏多倒些油。熱的時候加入雞塊，轉大火翻炒。
4.炒的過程中雞塊會放出壹些水分，繼續耐心翻炒，水分要全部炒幹。
5.翻炒至水分蒸發，雞塊變幹，並且可以聽到鍋裏的油炸聲，這意味著雞塊開始出油了。然後將雞塊拉到鍋的壹邊，在控油中加入幹辣椒、八角和花椒，炒香。
6.加入蔥、姜和蒜爆香。
7.然後與雞塊混合並充分混合。
加入壹大罐啤酒，500毫升的那種，沒過食材，然後加入所有調味料，蓋上蓋子，大火煮沸。
8.煮至水耗去壹半時，加入土豆塊，拌勻後加蓋中火燜煮。
9.燉至土豆變黃，加入小米椒攪拌均勻。這時候不用蓋鍋蓋，以防辣椒顏色不綠。
10.如果鍋裏的湯已經變稠，加入薄皮青椒，翻炒並混合均勻，這樣青椒的綠色味道會隨著溫度的升高而散發出來，然後關火。
小貼士:
這道菜必須通過殺活雞來烹飪。肉的柔軟是基礎，新鮮的山雞是最好的，最嫩的。
買雞的時候告訴店家是用來炒辣子雞的，人家會剁成小塊，很好吃。
如果不能吃辣，可以不放小米椒，但是最後的薄皮青椒壹定要放，不要辣，青椒的味道腥鮮。
2.炒香辣子雞，加入壹些鮮嫩的當季毛豆。這是虎爸的拿手菜，炒到幹透炒熟永遠不嫌累。我家每次都是在裝滿食物的大鍋裏炸，又香又辣，真的很有嚼勁。
炒辣子雞
食材:1只野生公雞（2斤以上）、1小碗鮮毛豆、1小碗小米椒和1小碗薄皮青椒。
材料:1個幹辣椒，1個八角，1湯匙辣椒，4個小蔥和8片姜；2勺醬油，半勺鹽，2勺料酒，4勺醬油，2勺白糖和壹點點米醋。
做法:1。讓賣家處理雞肉，將其剁成小塊，帶回家並在流水下清洗。毛豆洗凈，蔥姜切段，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬段。
2.鍋裏多放些油。野生的小公雞沒有油脂，所以需要更多的油才香。小火，微熱油，加入幹辣椒、八角和花椒，翻炒至辣椒的顏色變深，以充分釋放辣味。加入蔥和姜，炒香。
3倒入雞塊，轉大火，翻炒至雞塊微微變色，倒入醬油，加入鹽拌勻。
4.加入毛豆拌勻。這時雞塊開始出水，並加入了壹點點料酒、醬油、糖和米醋，並翻炒雞塊，使其在烹飪過程中喝足調料汁。
5.耐心反復翻炒，直到水全部炒幹，直到鍋裏沒有水為止。加入小米椒繼續翻炒至雞塊出油。妳可以聽到鍋裏劈裏啪啦的聲音，然後翻炒壹會兒，以確保雞肉煮熟。
6.最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，青椒的鮮香味會隨著溫度的升高而散發出來，然後關火。
小貼士:
這是幹炸的，所以上湯時會放入調料，這樣煮雞時雞肉的味道會被浸泡。