我作為開封人對灌湯包再熟悉不過了，開封著名的灌湯小籠包被《舌尖上的中國》欄目介紹過，開封小籠灌湯包提起來像燈籠、放下似菊花、吃的時候也很有講究，口訣是先開窗後喝湯滿口香，所以今天我就以開封小籠灌湯包的制作方法回答這個問題。
灌湯包從字面上是很容易理解的，區別與其他包子的就是蒸好包子後裏邊的湯汁兒，所以說灌湯包的制作關鍵在湯，然後才是餡兒，最後是皮兒，成功的灌湯包蒸出來咬壹口壹定是湯鮮、餡香、皮薄、味美。
由於現在物流的發達和存儲技術的提高，現在吃灌湯包都不用去飯店，買壹些速凍的回家上屜壹蒸幾分鐘就可以吃到了，這只是快餐的壹種吃法，要說好吃的還是現包現蒸的好吃，好了不能再介紹了，在介紹會有廣告嫌疑的，下邊我就把灌湯包的制作方法分享給大家。
灌湯包制作方法
所用食材
包子面粉、豬肉（後腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高湯（也可用雞湯）、姜沫、鹽。（這次我為什麽沒有寫明克數呢，因為每個人的口味不同，所以這裏妳覺得味好吃了就是最好的）
制作教程
第壹步: 當然是調餡兒了，將豬肉剁成肉泥，然後放入食鹽、少許白糖、適量味精、多壹些香油、料酒和姜末攪拌均勻。
第二步： 將老湯加入攪拌均勻的肉餡兒中，由於老湯要分三次加入所以第壹次可以多壹些，然後沿著壹個方向攪拌讓加入的老湯充分被肉餡吸收，直到看不見有湯為止，而後用雙手捧起肉餡向盆中摔打數次。
第三步： 第二次加入老湯重復上壹次的動作、而後第三次加入老湯重復之前動作，但是第三次加入老湯後肉餡已經很稀了所以不用摔打了。
第四步 ：和面制作面皮，小籠灌湯包的包子皮是不需要發酵的，所以就相對來說簡單壹些，面中加入溫水然後揉成面團，好的面團要做到手光、盆光和面光，揉好後進行晌面。
第五步 ：晌面半個小時以後將面揉上勁，拉成條用拉面的方法將面摔上勁，這樣做出來的包子皮更筋道。
第六步 ：接下來就是搟皮包包子了，這個步驟我就不詳細講了，正宗的包子是18到20個褶。
第七步 ：包子包好後，起蒸鍋，水開後將包子放入蒸籠蒸9分鐘，就OK了。
技術總結
1、豬肉要選擇新鮮的後腿瘦肉，這樣打出來的餡兒菜鮮香。
2、高湯也就是雞湯壹定要分次加入到肉餡中，並且要讓肉餡把湯汁兒完全吸收。
3、和面壹定要揉上勁，摔上勁，這樣做出來的包子皮才筋道。
4、包的時候要將肉餡攪拌均勻後再包，防止加入的高湯從餡中析出。
說起灌湯包來最先讓人想到的當然是它的湯汁了，湯汁包仔面皮裏面與肉餡融合不留出，味道鮮美。今天我給大家分享下我的做法：
1、做“湯汁”：湯汁的來源就是在包子裏面加入了豬皮凍。首先將肉皮洗幹凈，鍋裏倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。肉皮撈出來後用刀把肥油剔除幹凈。TIP:肉皮上的肥油要刮幹凈，不然會壹層肥油會使口感油膩。然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裏過濾壹下雜質。在鍋裏倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。撈起肉皮後將剩余湯汁倒進碗裏。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。
2、做肉餡：350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、姜末10g、蔥花8g、芝麻油5g，腌制15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例最好為3:7。將肉皮凍倒進碗裏，反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2最佳。
3、做包子：將餃子皮放在案板撒上少許面粉，用搟面杖搟薄。TIP:餃子皮邊緣搟的盡量薄壹些，這樣包起來會更方便！取20g左右的餡料放在面皮上，面皮邊緣稍微抹點水。右手捏住面皮的邊起壹個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。最後把所有褶子邊捏到壹起封緊，灌湯包就這麽包好啦。
4、蒸包子：鍋內加水煮開後將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上壹層油方便湯包的取出。不然包裝粘連夠皮容易壞。這樣美味的灌湯包就做好了。
大家好，我是 飯飯愛生活 。灌湯包是怎麽做的？我的回答是： “灌湯包” 可以說是現在都市生活早餐中最為常見的 美食 之壹。現在不論妳到哪個城市，幾乎在賣早餐的店裏都能夠吃到灌湯包。為什麽灌湯包這麽受歡迎呢？個人認為， 主要有三個原因，其壹，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質細嫩、不油膩。 那麽受到大眾如此般寵愛的“灌湯包”，您知道它的由來嗎？
據記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當時金華城戒備深嚴，元兵早已把城墻加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營紮寨，與部下常遇春等人商量攻城計策。壹天夜裏，常遇春正在帳外琢磨攻城計謀，忽然發現城門被打開，發現元兵出城取水。此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由於攻城花費時間較長，常遇春等人饑餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便 壹口包子壹口菜湯 ，吃完之後力氣倍增，終將金華城壹舉拿下。戰爭過後，常遇春便問手下人，當晚攻城吃的是什麽？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有妳們的 湯包 ，很難攻下城門。後人們就接著這個故事，演變出了 “灌湯包” 。
上述就是灌湯包的由來，後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都贊不絕口呢。話不多說，接下來就到了飯飯的 美食 制作時間啦，感興趣的小夥伴就跟著我壹起開啟這道家 庭版灌湯包 的制作吧！
—準備食材—
主料：精瘦肉、豬皮、包子皮
配料：生姜、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖
調料：生抽、料酒、食鹽、食用油
—開始制作—
第壹步： 整理配料，將生姜切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。
第二步： 將豬皮清洗幹凈，放入鍋中，加入適量清水煮沸後撈出洗凈，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。
第三步： 把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、姜片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然後盛出壹碗豬皮湯備用。
第四步： 用改刀把豬皮切成細條狀，放入攪拌機中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻後倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鐘後形成豬皮凍，然後將其切成1cm長短的塊狀備用。
第五步： 精瘦肉清洗幹凈，剁成肉餡，向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿壹個方向攪拌均勻。
第六步： 材料整理完畢，開始包灌湯包，取壹個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入壹塊豬皮凍，沿壹個方向捏成褶子形狀即可。
第七步： 鍋中加入適量清水煮開，然後放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鐘即可裝盤上桌。
這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了，面對如此誘人的 美食 ，您是不是心動了呢?趕快為妳的家人制作這道美味可口的灌湯包吧！
1. 為什麽要加入豬皮？還兩次焯水呢？
答：..........首先先說明壹下豬皮焯水的原因，第壹次焯水目的是為了去除豬皮表面的臟東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便於清理幹凈。第二次焯水的目的有兩二，其壹，將豬皮煮熟，便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸後的湯汁含有壹定的營養價值，與豬皮放在壹起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。
為什麽要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。
2. 為什麽肉餡要沿壹個方向攪拌？
答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿壹個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿壹個方向攪拌時，顯得特別的“吃水”，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，遊離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在壹起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同壹個方向的原因。
第壹貼： 豬皮焯水時，放入料酒、生姜、八角能夠有效去除它的腥味。
第二貼： 豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。
第三貼： 放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時，有利於肉質緊縮。
第四貼： 包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。
第五貼： 蒸灌湯包時，應該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。
第六貼： 剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開，有利於攪拌。
第七貼： 出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。
第八貼： 蒸煮時，要等到鍋內清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。
主料3種
中筋面粉 300g
肉末 300g 高湯 1碗
輔料6種 味精 適量鹽 適量五香粉 適量糖 適量料酒 適量生抽 適量
烹飪步驟11步
步驟1 面粉倒入盆裏
步驟2 揉成面團，可用手沾些水至面團幹濕度正好；揉至盤光、面光、手光，然後蓋上濕布靜置殤面10分鐘，反復3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至面團非常光滑有筋度；
步驟3 肉沫加入生抽，鹽，白糖，五香粉，料酒順同壹方向攪拌好
步驟4 高湯分多次加入肉餡中攪打上勁，反復幾次；
步驟5 .對半切
步驟6 取壹塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子
步驟7 搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮；
步驟8 直至餡料和高湯完全融合，放冰箱冷藏半小時
步驟9 包入餡料
步驟10 捏褶子包起來，捏的不漂亮，鍋中水全部包好後靜置5分鐘，
做法壹：
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
做法：
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，***12個。
2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，***12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法二：
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法四：
主料：小麥面粉500克,雞肉300克。
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。
做法：
1. 將面粉用開水燙壹半後再用溫水和成面團。
2. 將雞肉剁成內泥。
3. 肉皮凍切碎。
4. 將蔥、姜末放下雞肉內。
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻。
6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶。
7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。
灌湯包是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。
用料
肉餡，面粉，雞蛋，鹽，芝麻油，生抽，老抽，耗油，十三香，香蔥，清水
步驟
1.肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎壹些，磕入壹個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、（清水，肉湯更好），順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2.用豬皮加清水和姜熬成皮凍備用。
3.肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻，這就是拌好的餡料。
4.我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再搟薄壹些搟成9～10cm大小的圓皮，或者自己和面搟也可以，面的軟硬和包餃子的壹樣只是皮要搟的比餃子皮薄壹些。在皮的中間放入壹大勺餡。
5.像我們包包子壹樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起壹折壓著壹折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小壹點。
6.鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7.出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃。
8.薄薄的皮裏面滿滿的湯汁，蘸上料汁怕妳顧不上燙嘴壹口壹個大口吃呢！
主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克
調料：生姜、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖
制作：
壹、調制肉餡
1.買來的肉泡半小時，清洗幹凈，將皮去除，肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
二、做包子
1.面粉中加1克鹽，用溫水和，要反復兩到三次和醒程序到面團光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
2.將醒好的面團分成每份約14克左右的小劑子，搟成圓片。
3.包入約6克的肉餡。
4.擺在蒸籠裏，下面墊了壹小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，壹點不沾。
5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
食材用料:高筋粉300克，豬肉200克，小蔥50克，鹽少量，油少量，生抽適量，糖適量，五香粉少量，料酒少量，耗油少量，熱水150ml
做法:
1.稱好面粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成面團，蓋上保鮮膜餳面2.豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡 3.這時面團已經差不多，取出面團，揉成長條，切成小劑子 4.鋪上壹點幹粉，把小劑子按扁，搟薄片～ 5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～ 6.取壹勺肉餡，右手捏壹邊，慢慢褶皺收口 7.褶皺完就變成這樣啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸籠布用水打濕，抹上壹層油，逐個放入包子 9.大火蒸15分鐘即可～小壹自調了個蘸料～哈哈哈哈哈哈
材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，***12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，***12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成
材料