在米國、西歐、扶桑等國，就和咱的面醬、豆瓣醬壹樣普及，西餐中的沙拉，是絕對少不了它的。
蛋黃醬始於米國。1912年的時候，有個叫裏嘉道.呵路馬的人，最先在市場上出售他老婆手工制作的蛋黃醬，人稱“呵路馬”蛋黃醬，味道淡雅，幾經演變，成了今天風靡世界的蛋黃醬。
蛋黃醬有半固體、色拉、乳化狀、分離液狀等很多重，不但可以用來抹面包，還可以做炒菜用油或湯類的調料，味道比壹般油脂醇厚，更富含蛋白質、卵磷脂等物質，因此營養也很高。
蛋黃醬的制作很簡單，工具也不復雜，原料的配比是：
植物油75%、蛋黃9%、白醋10%、砂糖2.5%、鹽1.5%、調味品2%
不用太嚴格，差不多就行了
植物油要用沒有異味的花生油、玉米油，最好的是無色無味的色拉油
蛋黃壹定要新鮮的，因為陳蛋的蛋黃內部的卵磷脂已經分解，達不到乳化油脂的目的
白醋的醋酸含量要達到4.5%，沒有白醋的用檸檬酸代替也行
糖、鹽和調味品要求細膩、無味的，調味品的選擇看妳的口味愛好
配制的時候，把除了植物油以外的所有東西都倒在容器裏用筷子攪拌，形成均勻的混合液體
然後，再徐徐地倒入植物油繼續攪拌，加油的速度宜慢不宜快，速度快了，制品的分層速度也快，不能成為蛋黃醬
並且，攪拌的時候要始終壹個方向，等到攪拌成粘稠的糨糊狀就可以了
美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。但日本營養學家指出，這些看起來非常健康的食品，卻含有極高的熱量，如果多吃，會對健康造成危害。
目前，市場上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料壹半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。壹湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
專家還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。壹份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於壹個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
添加酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪
由於沙拉醬中含熱量太高，營養學家們號召大家，要少吃蛋黃醬；其次，他們提倡自己動手減少沙拉醬的熱量。日本著名的營養師、瘦身專家竹內富貴子向記者介紹了壹種方法，就是將蛋黃醬“稀釋”。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉壹半，然後加進壹半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
竹內女士指出，殘留在蔬菜上的水會淡化沙拉醬的味道，造成沙拉醬使用過度。因此，放沙拉醬之前應去掉蔬菜上的水分。
自制低脂沙拉醬
竹內女士告訴記者，利用現有的材料自己制作沙拉醬已經成了相當壹部分日本人的喜好，做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。
她向大家推薦了壹種胡蘿蔔沙拉醬的做法：原料是壹根胡蘿蔔、壹個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、壹小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進壹步攪成糊狀；取出倒進碗內，壹邊攪拌壹邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連壹些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
制作人:左艷偉 電話020-35895958 QQ471741119