壹兩個茄子
壹小塊豬肉
四個小米椒
壹個洋蔥
生姜適量
大蒜適量
適量醬油
適量的料酒
適量白胡椒
壹點醬油
適量生粉
適量的鹽
郫縣豆瓣醬用勺子。
壹勺糖
肉末燜茄子？
將茄子切成條狀，放入裝有壹勺鹽的容器中。
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用手抓勻，腌制十幾分鐘。這壹步非常重要，因為這樣處理的茄子不會氧化變色。
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腌制茄子時，將壹小塊肉剁成肉餡。
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肉餡中加入適量的白胡椒粉和醬油。適量的料酒，適量的生粉和腌制十分鐘，不要說妳不想腌制壹點肉，不要偷懶，除非妳想要壹個味道腥的好菜！
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同時，拿壹個小碗，裝滿半碗水。加入適量生粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽和少許醬油攪拌成碗汁備用。
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姜、蒜、辣椒、洋蔥切段備用。
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鍋裏多放壹點油準備炸茄子。
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用手將腌好的茄子中多余的水分擠出，待油溫升高後將茄子煎熟。關鍵是要記住，茄子必須在油溫很高的時候煮熟，否則茄子很容易變色。炒不到壹分鐘，自己觀察，炒軟了就可以撈起了，不然太軟不好吃。
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炸好的茄子撈出備用。
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鍋內留油，下姜蒜爆香，加入適量郫縣豆瓣醬。
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將豆瓣醬炒香，加入肉沫翻炒。
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肉沫變白後，下茄子翻炒。
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將準備好的料汁倒入鍋中拌勻。
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果汁冒泡且粘稠。撒上蔥花起鍋。因為茄子已經提前加鹽了，豆瓣醬也有鹽，所以基本不用加鹽。妳自己嘗嘗鹹的。
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