米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。
調 料：
紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
拌。大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，入鍋燒沸攪成稠糊狀，加入少量的石灰水攪習至熟，裝入盆內冷涼凝固後即成米豆腐。再將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
風味特色：
色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆：“中華名小吃”稱號。
技術要領：
米漿的濃度要適度，煮米漿時加入的石灰水不能過多；米豆腐宜批量制作
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美食傑 私家菜譜菜譜大全雞米豆腐的做法菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜 工藝：紅燒
雞米豆腐的制作材料：
主料：雞肉200克,豆腐(北)150克
輔料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大蔥5克
調料：豆瓣醬10克,醬油20克,鹽2克,白砂糖5克,雞蛋50克,植物油20克,澱粉(豌豆)5克
雞米豆腐的做法：
1.雞脯肉中加入生粉、水、油，攪拌均勻。
2.豆腐切塊，放入開水中氽燙約3分鐘，撈出，瀝幹水分。
3.鍋中倒入20克油，炒香蒜和姜，再加入雞脯肉拌勻，放入鹽調味後煮沸。
4.倒入豆瓣醬、醬油20克、白糖5克，再加入澱粉及蛋液拌勻，最後淋上蔥花即可。
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香釀米豆腐
香釀米豆腐
原料
米豆腐250克，雞肉50克，香菜15克，姜5克，紅蘿蔔10克，冬菇10克。調味料：熟花生油5克，鹽6克，味精2克，雞精粉1克，生抽王3克，麻油1克，澱粉適量。
制法
（1）米豆腐切成日字厚塊，雞肉剁成泥，香菜洗凈切成粒，姜去皮切粒，紅蘿蔔去皮切粒，冬菇去粒。
（2）雞肉泥加入紅蘿蔔粒，冬菇粒，調入部分鹽，味精，雞精粉，澱粉拌成陷。
（3）將米豆腐的壹面拍上澱粉，把雞肉陷釀上，入蒸櫃蒸8分鐘，拿出待用。
（4）在碗內加入香菜粒，姜粒，調入剩下得鹽，味精，生抽王，熟花生油，麻油，上湯少許，調勻，然後淋入蒸好的米豆腐上