主料：精瘦肉
配料：青菜或芹菜，大蔥
調料：郫縣豆瓣、鹽、花椒粉、辣椒面、味精
花椒面最好自己焙（把花椒放到鍋裏，用小火炒至出香味，倒出碾碎就行）
操作過程：
（壹）把肉切成片，用芡粉拌好備用
（二）鍋裏倒適量油燒至八成熱，將洗好的青菜倒入炒至斷生（“斷生”是術語，就是剛有點熟還沒完全熟）。炒青菜時少放點鹽，炒好後將青菜倒入湯盆裏備用
（三）鍋裏再倒適量油燒至七成熱，倒入郫縣豆瓣炒片刻
加入高湯燒開，沒高湯白開水也行
（四）燒開後倒入青菜煮片刻，將菜撈出放入湯盆裏
然後將肉片倒入鍋裏煮至肉片變色（白色）連肉片帶湯倒入放青菜的湯盆裏
（五）把炒鍋洗凈，倒入適量油
把花椒粉、辣椒面放到已煮好的肉上
將燒好的油潑在上面，撒上蔥花即可
二、大盤雞
主料：白條雞壹只。輔料：幹辣椒，青椒或土豆若幹。調料：白糖，鹽，醬油
將白條雞剁成雞塊，鍋裏倒適量油隨即放入白糖，將白糖燒化泛沫到入雞塊 （白糖主要是為了上色），然後加水至淹住雞塊即可。千萬不要把湯燒幹 。
噢，主料還有面條，最好是扯面或棍棍面
青椒放入稍拌壹下即可，否則顏色會發黃不好看。土豆則要燒爛好吃 。
最後，把煮好的面條放入大盤裏，將燒好的雞倒在面條上即可開吃
三、宮保雞丁
主料：雞肉（雞脯）
調料：花椒、蔥、姜片、蒜片、鹽、醬油、醋、味精、白糖、鹽炒花生或油炸花生、幹紅辣椒 、粉芡 以上調料均適量
做法：1、將雞肉切成肉丁，鹽、醬油、粉芡拌勻。另外，將醬油、芡粉、白糖、醋、味精加少量水（用鮮湯最好）調成芡汁備用。2、炒鍋置旺火上，倒入油燒六成熟，放入幹紅辣椒、花椒稍炸片刻，然後放雞丁炒熟，再加入姜、蔥、蒜炒出香味之後，倒入勾好的芡汁，最後加入花生