順德魚餅用的哪種魚？為何吃完後的人會流連忘返？

剛從順德回來，擦擦嘴巴，還需要回味兩下。都說“食在廣州，廚出鳳城”，順德特色美食在粵菜館中壹直有著無法逾越的影響力，但壹周君覺得，順德的美味，還源於對美味的伺奉的心。順德魚餅，本名“嚹喳”（廣東話，為不註重之意）煎魚餅，香煎而成。

順德魚餅真真正正的是匠心精神的特色美食，魚餅壹直堅持不懈打打，不用任何的裝飾。

順德魚餅自然用的是鯪魚，關鍵緣故自然是鯪魚比較多，其次跟鯪魚自身特點相關。與偏溫性的鯽魚不壹樣，性平的鯪魚可以說男孩和女孩老少鹹宜，因而在廣東省，鯪魚但是非常得寵，配搭胡蘿蔔、粉葛、茯苓等煲成茶湯，或是弄成豬肉泥，做丸子或是制成魚餅。

鯪魚盡管多刺，但“鄉味比之鹹水魚石斑之類海產品，有過之而無不及”。不經之談，或是壹等壹的好食物。將鯪魚起肉“碎屍萬段”成魚青，隨後溫火煎煮，“刀山火海”方造就了那壹份肉類食品成餅的完美彈香。

魚餅的制做，務必通過剔骨、取肉攪拌、猛摔、擠、炸、蒸等多道工藝過程。最先將新鮮的鯪魚分骨，冷凍三小時，隨後用碎肉機絞碎，以後放冰、鹽、糖、雞精粉用設備攪拌均勻後放入冷凍，再放進茯苓、黑胡椒粉碎除腥並滑進炒好的嫩生雞蛋碎。

在其中必須壹些小技巧，要想魚滑口味更Q彈，要把它不斷甩扔到案板上使魚滑起膠。拌和魚滑壹定要按同壹個方位，最好順時針，要不魚滑會散掉。魚餅端上來後，可以白結巴，還可以蘸杏花村汾酒發醇的蜆蚧醬，口味彈滑，壹咬去滿嘴甘醇，齒感也很舒服。

特點：魚餅顏色金黃色，具備香、滑、爽、嫩、鮮的特點，是下酒菜下飯菜之美味，令人流連忘返