在腌制的時候，我們可以制作油炸粉，這是讓炸雞起磷的關鍵了。需要面粉、玉米澱粉，還需要小蘇打、鹽以及胡椒粉。壹起放到盆裏面，充分的攪拌好。如果喜歡吃辣椒，那麽可以加入少許的辣椒粉，也是不錯的選擇。
我們把雞肉腌制上大概壹個小時的時間，把其中的蔥和姜給拿出來，取出來之後放在之前準備好的油炸粉裏面，均勻的拍上油炸粉之後，可以用手稍微按揉壹番，讓雞肉表面存在的油炸粉，能夠更容易吸附在表面。這時候需要我們準備好清水，對於已經拍過粉的雞肉，放到清水裏面稍微過壹下，這樣可以讓讓油炸粉變的濕潤壹些，而且這時候動作必須輕，否則會導致雞肉表面上的油炸粉被洗掉。
對於已經浸過清水的雞肉，需要再放到油炸粉裏，重復進行上面介紹的操作，依然要用手充分的按揉均勻。這時候我們可以發現雞肉的表面已經慢慢出現了鱗片狀，這時候取出來，小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之後我們把鍋燒熱，在鍋中加入適量的食用油，等到油溫燒到六成熱的時候，把準備好的雞肉下到鍋裏，開中火炸，炸上三四分鐘就可以了，等到表面定型的時候，這時候顏色也會微微發黃，撈出來瀝幹油。燒到八成熱的時候，我們把雞胸肉下鍋繼續炸十五秒，等到雞肉的表面變成金黃色的時候就可以控幹油撈出來了。