佐料
鴨腸100克
柿子椒100克
佐料
大蒜葉/芽
5克
調味品
鹽
5克
大豆
10克
醋
10克
味精
2克
麻油
5克
小洋蔥
5克
黃酒
15g
辣椒油
10克
洋蔥油
30克
油炸鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油清洗幹凈，將直腸和盲腸撕掉（只使用小腸上部），清洗幹凈；
2.拉直後，用細繩從腸中間系好，放入盆中，加入醋和精鹽，用手輕輕揉搓，出現起泡時立即用清水洗凈；
3.把腸子放入沸水中燙壹下。當它們稍微卷起並變白時，迅速將它們撈出放入冷水中；
4.撈出串，切成7.3厘米長的段，用開水燙壹下，瀝幹水分；
5.將青椒絲、青蒜末、蔥絲放入碗中，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋各5克調成汁；
6.將洋蔥油倒入炒鍋中，放在旺火上燒至冒煙。倒入準備好的料汁，然後將鴨腸翻炒約10秒，加入紅辣椒油攪拌均勻，然後倒入香油。
烹飪訣竅
1，鴨腸質地細嫩，熱油快炸可保持鮮嫩；
2.“炸鴨腸”的配料取決於季節。例如，春天可以搭配青椒或韭菜，冬天可以搭配小韭菜或香菜。
菜肴特色
這道菜有白鴨腸、青椒和紅油汁；軟而清淡，鹹而可口，微辣。物美價廉，好看又好吃。