1.做這道菜的材料。
2.生姜切成小片備用。
3.把油加熱到六成熱時，放入八角和生姜片炒香。
4.烹入適量的醬油。
5.再加入適量的料酒燒開。
6.最後加入適量的清水，能沒過魚即可。
7.把洗凈的桂花魚放到鍋中。
8.大火燒開後，改小火燉制壹會兒，在加入適量的精鹽。
9.加入適量的白糖。
10.加入適量的米醋。
11.繼續燉煮，直到湯汁變得很少的時候。
12.湯汁收到很少的時候關火，撒入香菜段，蓋好鍋蓋即可。
13.燉好的魚盛出裝盤即可上桌。
主料:鱖魚650克
輔料:肥膘肉200克 香菇(鮮)50克?冬筍50克
調料:鹽5克 味精2克 醋8克 黃酒5克 花椒5克 大蔥3克 姜3克 豬油(煉制)25克?
1.把魚放在開水內燙壹下撈出,刮去全身的浮皮,再用水洗凈,剞上交叉的斜刀口.
2.豬肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬筍切成片蔥、姜切成塊.
3.勺內放油,用蔥、姜塊熗鍋,添湯後放豬肥膘肉,加入精鹽、味精、醋、紹酒、花椒水,再放入魚,用勺蓋嚴,用慢火燉十分鐘,取出肥膘肉、蔥姜塊,放入冬菇、冬筍調好味,撇凈浮沫,淋上明油,盛入魚罐子內即成.?
本品最好使用雞湯,口感更好.本品香菇均為水發香菇.
制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前壹天燒開,並浸泡壹晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精2克?
1. 把魚放垂水內燙壹下；
2. 魚放涼水內刮凈浮皮，洗凈，兩面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4.?冬菇、冬筍切成片；
5. 蔥、姜切塊；
6. 蒜拍壹下；
7. 勺內加入油，置旺火上加熱，用蔥、姜塊、蒜炸鍋；
8. 添湯，放肥膘肉、精鹽、味精、醋、料酒、花椒水、魚，蓋上蓋，改用小火燉15分鐘左右；
9. 取出蔥、姜、蒜、肥膘肉，調好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚池即成。
刮燉鱖魚的制作要訣：
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前壹天燒開，並浸泡壹晚即可