烹飪菜肴時，壹般不使用白酒、料酒、啤酒。炒菜加入酒精主要是為了去腥增香。如果在烹飪菜肴時加入白酒，應在原料剛入鍋時加入，因為此時溫度較高，白酒容易揮發，不會有太多的酒味。如果白葡萄酒留在菜裏，會影響味道。
2、煮壹點酒的好處:
首先，它可以代替壹些油來“濕潤”食材，從而減少油的用量。其次，在炒肉和燉肉時加入酒可以在去除腥味的同時減少肉本身的脂肪。
因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜肴香而不膩。最後，用葡萄酒烹飪還會增加葡萄酒中獨特的營養成分，如抗氧化劑。其中，適用於不同品種酒的成分也有所不同。
擴展數據:
註意飲食:
1，少量的酒可以增加菜肴的風味。食物煮熟後，酒中的酒精會揮發掉，只留下香味。
2.把酒煮沸，妳會得到壹種酸甜的果汁。但是，需要註意的是，使用過多的葡萄酒調味會適得其反。
3.不要在煮熟的菜裏加酒。
4.當葡萄酒處於濃縮狀態時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，放得太晚會破壞整道菜的味道。
人民網訊酒是廚房調味的高手。煮酒時註意4點。