面包、面條、餃子、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）。
餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在壹起。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
當面筋含量高時，就叫高筋粉。這樣的面粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網絡結構，使得面團非常具有韌性。做面包時技術含量很高的“手套膜”就是這麽來的，手套膜的存在讓面包具有層層疊疊的口感。
擴展資料：
高筋面粉的辨別方法：
1、特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；
2、高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
3、中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
4、低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下。
筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。選擇面粉並不難，只要根據用途購買就好了。
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