MozzarellaBufala馬蘇裏拉水牛芝士
壹般在披薩上完成“拉絲”職能的就是Mozzarella君。不過正宗的MozzarellaBufala 是用水牛奶制成的，常見形態是色澤潤白、充滿彈性的小球狀，保存在乳清中。新鮮的水牛奶酪質口味清新柔順、奶香味濃，適合單獨品嘗。將Mozzarella 切片，搭配番茄和羅勒葉，淋上橄欖油，撒上胡椒粉，就是夏日快手色拉：Capresa。
Ricotta裏科塔奶酪
另壹種口味清淡的芝士是Ricotta。嚴格意義來講Ricotta是芝士副產品，用制作帕瑪森芝士剩下的牛奶乳清翻煮後倒模而來，因此，Ricotta 是壹種低脂的健康食品。
Ricotta可以當作Ravioli的餡料(壹種意大利餃子，沒錯意大利的餃子是芝士餡的)，或者與青檸果醬、藍莓果醬等混合以後放入派餅裏。
Parmesan帕瑪森幹酪
帕瑪森幹酪鹹度適中，用途也非常廣泛，既可以在喝紅葡萄酒時當下酒小食，或切成小片放在綠葉色拉裏，還可研磨成粉灑在壹切意面、甚至肉類上——現成的罐裝芝士粉可絕比不上。
Pecorino佩克裏諾綿羊幹酪
是用羊奶發酵制成的Pecorino幹酪。Pecorino的簡單吃法和帕瑪森類似，可以下酒、也可以提升其他食物的風味。
奶酪的不同的做法，再加上不同的搭配，就可以讓奶酪的獨特味道發揮的到極致。可以想象，不同形狀、不同顏色、不同口感的奶酪加上濃郁的紅酒、在搭配上壹些青翠的綠葉色拉的點綴，那將是絕美的視覺和味覺的雙重享受。