貴嶼的薰鴨脯已有三百多年的歷史。相傳是壹棄官經商者從京城帶回了腌制技術，在潮汕地區創了薰全鴨的經營業務。雖然薰鴨脯難與北京烤鴨媲美，但物各有所長，也不失為嶺南風味名菜。
其腌薰制作過程有如下壹些特點：
壹、選鴨講究。挑選健康無病、肌肉豐滿、脂肪遍布全身、胸骨不顯露的新鴨，其生長期七十至壹百天，每只重為三至四市斤。
二、壓扁鴨身成“秦琴”狀。殺血去毛取內臟後，瀝幹水份把鴨身放在桌上，背向下，腹部向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓，鴨成扁形，頭部伸展，成“秦琴”形狀。
三、腌鹵得法。壓扁後的鴨身用“x”字鮮竹片撐開，放進鹵缸腌制，鹵料由川椒、八角、桂枝、大小茴、陳皮等中藥研末篩粉加牙硝混合而成，並加入適量的鹽。夏天加入的鹽和牙硝要多壹點，以防變質。牙硝還起到鴨骨由硬變酥脆的作用。腌鹵的時間隨天氣寒暑而異，冬天放鹵二十四小時，夏天要適當延長壹些時間。
四、曬薰嚴格。經過腌鹵後的鴨身要撈起晾幹或曬幹，以去除水份，使其脂肪收縮。然後放進竹篾薰（竹字頭+占）內，篾（竹字頭+占）下面放進炭爐，爐上加甘蔗皮慢慢醞成薰煙火，時間要二至三個鐘頭。
經過以上制作而成的薰鴨，肉質臘紅，鴨骨甘酥，鴨皮柔嫩有彈性，氣味獨特，並以梅醬或橘油、麻油做蘸料，既可佐灑又可送飯，使人進食感到肥而不膩，爽而不厭，醇香滑口，色、味、狀、香俱佳，是請客送禮的珍品，難怪海外僑胞及遊客口舌留香後，又要帶買回家中，與親友***享口福。（陳民）