好臘肉來自生態豬。
毫無疑問，豬的飼養方式和環境很大程度上決定了肉的品質。註重餐飲質量和口碑的商家，每年冬天都會宰殺自家純糧餵養的豬，或者在山區零肉收購，根據年接待量準備肉料。
在上栗山區，保存至今的傳統粗糧飼養方式為生態臘肉生產提供了可能。玉米、谷殼、紅薯、雜草。這些豬的生長期約為1年，體脂約為300斤。肥肉香軟可口，瘦肉的肌肉纖維豐富，富有彈性和嚼勁。脂肪部分不油膩。
傳統腌制方法
在壹些人的心目中，腌制食品被認為是不健康的。培根已經被人們傳承了幾千年。專家指出，腌制食品是否健康的關鍵在於腌制方法，尤其是使用的加熱材料。如果燃燒過程中含有有毒氣體並被臘肉吸收，就會危害人體健康；相反，腌制過程只是幹燥，這是壹種健康食品。
在街上，美味的臘肉大多來自白馬泉山區。當妳走過農舍時，總能看到掛在廚房橫梁上的臘肉。這是鄉村熏肉的經典鏡頭。幹柴、土竈、火和黃肉，在日復壹日的緩慢過程中，臘肉的品質日益提高，味道也逐漸變得正宗。有經驗的農民會故意在火中加入柏樹和橘子枝等略帶芳香的木材，這些草藥會逐漸滲透到熏肉中，味道會更好，更獨特。
白馬泉的臘肉味道不錯。
就生態豬的飼養和腌制條件而言，位於上裏古鎮白馬泉景區周圍的農家樂比古鎮客棧更具優勢。古鎮密集的民居建築使大多數居民失去了圈舍，沒有傳統的烹飪爐竈，腌制的臘肉大多采用封閉窒息的方式；在山區，有可以圈養的地方，充足的耕地，粗糧和寬敞的老式爐竈，所有這些都保留了最適合傳統臘肉的環境。
在古鎮旅遊時，有經驗的遊客會朝著白馬泉的方向行駛，尋找合適的農民並品嘗正宗的上栗臘肉。其中，白馬山莊和香光明農場是雅安知名的鄉村美食店，早在景區開發之前就已經是雅安餐飲業的特色餐廳。