按省份劃分四大菜系
有兩種說法:第壹種是魯菜、川菜、江浙菜、粵菜；第二種:魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。
按省份劃分八大菜系
山東、廣東、四川、江蘇、福建、浙江、湖南和安徽
按文化類型劃分
東北菜、京菜、陸機菜、椒料菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湘菜、閩菜、客家菜和粵菜。
在清代，中國的飲食分為京味、蘇味和粵味。自民國初年以來，中國各地的文化有了長足的發展。民國時期有華北、江蘇、浙江、華南、西南四大流派。後來，魯菜成為華北八大菜系之首，江浙菜系分為江浙皖菜系，華南菜系分為粵菜和閩菜，西南菜系分為川菜和湘菜。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”。經過競爭，排名發生了變化。壹是川菜升至第二，江蘇菜退居第三。後來，最具影響力和代表性的菜系，也是社會公認的菜系，是山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南和惠州，通常被稱為中國“八大菜系”。