燴面是河南的特色。
燴面是壹種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。該菜品以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之壹。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
食品特點
燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了壹起。燴菜還很好看不是色彩單壹，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在。做燴菜很講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。
再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麽樣的形狀，什麽時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習慣做得簡單些罷了。