饢是新疆的特產。
饢在新疆有著“寧可三日無肉，不可壹日無饢”的美譽，歷史上伽師人就以打饢謀生著稱。最大的饢叫“艾曼克”，中間薄，邊沿厚，中央有花紋，直徑達40-50厘米，被稱為饢中之王。最小的饢叫“托喀西”，厚1厘米，做工最精細；還有壹種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有個洞的“格吉德”饢。
饢的品種眾多，喀什民眾鐘情於“窩窩饢”，“窩窩饢”的誕生充滿故事性和民間智慧。第壹代打饢人最初是將面團攤在用柴火燒熱的石頭上烤，後來發現糊狀面團流到地上，被高溫黃土燙熱後，口感更好。於是開始用黃土壘砌饢坑，坑中燒柴烤饢。外圍略厚、圓心較薄的面團，使窩窩饢同時保持了軟和脆兩種口感。
饢的制作方法
維吾爾族的饢大部分在饢坑裏烤成。饢坑也別具壹格，由於地區不同，饢坑的形式和材料也不同。壹般饢坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土塊壘成方形土臺；南疆壹些地區則選用當地的硝來和泥做饢坑坯；烏魯木齊壹帶的維吾爾族人還用磚來砌饢坑；這種饢坑大小不等，也成方形，根據人口多少來確定饢坑的大小。
雖然饢坑的式樣很多，但有些饢卻不在饢坑裏烤。例如有壹種肉饢是在鐵鍋裏用油炸成的。除此之外，還有壹種古老的烤饢方法，即把饢埋在燒過的柴火熱灰裏，不用翻，也不用看，半個小時後就烤熟了。吃時，吹掉表面的灰，其味道同樣可口。